Côte de Veau au Piment de Cayenne, Brunoise de Prunes, Poire et Céleri

Préparation

1. Éplucher et émincer finement les oignons nouveaux.
2. Déposer les côtes de veau dans un plat avec les oignons blancs émincés.
3. Arroser d'huile d'olive et de jus de citron.
4. Saupoudrer de piment de Cayenne selon votre goût.
5. Parsemer de romarin frais, saler et poivrer.

6. Mélanger jusqu'à ce que les côtes soient bien enrobées.
7. Réserver au frais.

8. Rincer, épépiner et dénoyauter les fruits.
9. Les couper en brunoise.
10. Laver et couper le céleri en petits dés.
11. Éplucher et ciseler finement l'oignon rouge.

12. Mélanger le tout et arroser d'un filet d'huile de noisette.
13. Saler, poivrer.
14. Déposer les côtes de veau sur la grille du barbecue et laisser cuire pendant 6 à 8 minutes selon l'épaisseur en les retournant à mi-cuisson.

15. Déguster les côtes de veau accompagnées de la brunoise de prunes, poire et céleri.