Côtes de veau au barbecue, olives de Kalamata et citron confit, courgettes grillées et vinaigrette tomate-abricot
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Inciser les côtes de veau à 5 endroits sur 1 cm de profondeur.
- Garnir les incisions d'une brunoise citron confit et olives de Kalamata et les faire cuire 10 minutes de chaque côté au barbecue.
- Tailler les courgettes en biseaux, les griller 4 minutes de chaque côté au barbecue et réserver.
- Tailler toutes les tomates en dés de 2 cm par 2 cm et réserver.
- Préparer la vinaigrette tomate-abricot en mélangeant huile, jus de citron, zestes, oignons, piment d'Espelette, abricots, verveine et sel.
- Et la verser sur les tomates.
- Une recette de Julien Duboué
Les conseils de Cooking2000
- Consultez notre dossier sur le veau et nos recettes à base de veau.
- L'olive de Kalamata est une grande olive violette avec une texture lisse et charnue. Elle porte le nom de la ville de Kalamata dans le sud du Péloponnèse, en Grèce.