Name: Côtes de veau au barbecue, olives de Kalamata et citron confit, courgettes grillées et vinaigrette tomate-abricot
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 4 côtes de veau; 1 citron confit; 100 g d'olives de Kalamata; 1 kg de courgettes; 20 g d'oignons nouveaux émincés; 100 g d'abricots coupés en 8; 30 g de tomates confites; ½ tomate green Zebra; ½ tomate ananas; ½ tomate cœur de bœuf; 10 g de verveine fraîche; jus de citron jaune + zestes; 3 cl d'huile d'olive; 1 g de piment d'Espelette; 3 g de sel fin

Côtes de veau au barbecue, olives de Kalamata et citron confit, courgettes grillées et vinaigrette tomate-abricot

Personne(s) : 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 25 minutes

Coût : Moyen

Préparation

Inciser les côtes de veau à 5 endroits sur 1 cm de profondeur.
Garnir les incisions d'une brunoise citron confit et olives de Kalamata et les faire cuire 10 minutes de chaque côté au barbecue.

Tailler les courgettes en biseaux, les griller 4 minutes de chaque côté au barbecue et réserver.

Tailler toutes les tomates en dés de 2 cm par 2 cm et réserver.

Préparer la vinaigrette tomate-abricot en mélangeant huile, jus de citron, zestes, oignons, piment d'Espelette, abricots, verveine et sel.
Et la verser sur les tomates.

Une recette de Julien Duboué

Les conseils de Cooking2000

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L'olive de Kalamata est une grande olive violette avec une texture lisse et charnue. Elle porte le nom de la ville de Kalamata dans le sud du Péloponnèse, en Grèce.

Côtes de veau au barbecue, olives de Kalamata et citron confit, courgettes grillées et vinaigrette tomate-abricot

Ingrédients

Préparation

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