Ma parmigiana de veau
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Couper les tomates en tranches de 2 cm d'épaisseur, les faire revenir 1 minute de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive.
- Les saler, les poivrer et les réserver.
- Dans une poêle, verser de l'huile d'olive avec générosité et chauffer à feu moyen.
- Couper l'aubergine en tranches de 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur, la faire frire et la réserver sur du papier absorbant.
- Couper la mozzarella en tranches et la réserver au frais.
- Saler et poivrer les escalopes de veau, les cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive 2 minutes environ.
- Dans une assiette, disposer, en les superposant, une tranche de tomate, une escalope de veau, une tranche d'aubergine, une tranche de mozzarella et terminer avec une tranche de tomate.
- Saler, poivrer, saupoudrer de basilic ciselé et napper d'un filet d'huile d'olive.
- Une recette de Luana Belmondo
Les conseils de Cooking2000
- Consultez notre dossier sur le veau et nos recettes à base de veau.
- Le parmigiana est un plat du sud de l'Italie qui est une base de gratin d'aubergine avec du parmesan.
- Hors saison, optez pour des tomates concassées en boîte.
- En remplacement de la mozzarella, vous pouvez utiliser de la scamorza fumée : à gratiner au four pendant 7 minutes (th. 6 - 180°C).