Escalopes de veau, tagliatelles fraîches au coulis et éclats de chorizo

Préparation

1. Couper 16 tranches de chorizo de 5 mm d'épaisseur en 2 pour réaliser le coulis.
2. Couper 16 tranches de chorizo de 5 mm d'épaisseur en 8 pour réaliser les éclats pour la décoration.
3. Faire dorer toutes les tranches à la poêle.
4. Réserver au chaud.

5. Mixer les demi-tranches de chorizo poêlées, passer au chinois et mélanger à la crème.
6. Saler et poivrer selon les goûts.
7. Réserver le coulis au chaud.

8. Faire dorer les escalopes de veau.
9. Préparer les tagliatelles « al dente » (en suivant les indications de cuisson sur l'emballage)

Dressage des assiettes

10. Couvrir l'escalope de veau de coulis puis de 3 tranches de chorizo.
11. Sur les tagliatelles, verser le reste du coulis et parsemer des éclats de chorizo.

• Une recette de Frédéric Lapostolle, Malakoff (92)