Brochettes de veau au citron et aux asperges

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Couper la viande de veau en cubes.
3. Couper le citron en 24 petits morceaux.
4. Blanchir les asperges 20 secondes dans de l'eau salée bouillante, puis les couper en petits tronçons de taille égale aux cubes de veau.

5. Monter les brochettes en alternant les cubes de veau, les morceaux de citron et les tronçons d'asperge.

6. Préparer la marinade composée d'huile d'olive, de thym citron et de fleur de sel.

7. Laisser les brochettes mariner pendant 2 heures.

8. Colorer les brochettes de tous les côtés, à la poêle ou au barbecue.
9. Puis les passer 15 minutes au four pour terminer la cuisson.

10. Ajouter quelques gouttes de jus de veau au moment de servir.

• Une recette de David Toutain