Carpaccio de thon aux artichauts marinés
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Coût : Elevé
Ingrédients
Préparation
- Epluchez les artichauts poivrade à cru, ne conservez que le coeur, sans les foins ni les feuilles.
- Emincez-les et faites-les mariner 30 minutes dans l'huile d'olive, le jus de 1 citron, le sel et le poivre.
- Placez les croûtons au four pour les faire légèrement dorer.
- Taillez le thon en fines escalopes.
- Beurrez les croûtons avec le beurre de truffe.
- Déposez les tranches de thon sur les assiettes.
- Arrosez de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.
- Disposez en cercle les artichauts marinés et placez dessus les croûtons en quinconce.
- Décorez avec ½ citron, du cerfeuil et de l'aneth en brindilles.
- Une recette de Jean-Philippe Blanc
- Tirée du livre "La cuisine italienne de Findi de Jean-Philippe Blanc" (éditions Flammarion)
- Tous nos remerciements aux éditions Flammarion.
Les conseils de Cooking2000
- Cette recette est tirée du livre "La cuisine italienne de Findi" (Editions Flammarion) de Jean-Philippe Blanc, propriétaire du Findi, le restaurant de cuisine italienne le plus élégant du Triangle d'Or (à Paris).
- Vous trouverez du beurre de truffe blanche chez Findi traiteur et dans les bonnes épiceries fines.