Epluchez les artichauts poivrade à cru, ne conservez que le coeur, sans les foins ni les feuilles.
Emincez-les et faites-les mariner 30 minutes dans l'huile d'olive, le jus de 1 citron, le sel et le poivre.
Placez les croûtons au four pour les faire légèrement dorer.
Taillez le thon en fines escalopes.
Beurrez les croûtons avec le beurre de truffe.
Déposez les tranches de thon sur les assiettes.
Arrosez de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.
Disposez en cercle les artichauts marinés et placez dessus les croûtons en quinconce.
Décorez avec ½ citron, du cerfeuil et de l'aneth en brindilles.
Une recette de Jean-Philippe Blanc
Tirée du livre "La cuisine italienne de Findi de Jean-Philippe Blanc" (éditions Flammarion)
Tous nos remerciements aux éditions Flammarion.
Les conseils de Cooking2000
Cette recette est tirée du livre "La cuisine italienne de Findi" (Editions Flammarion) de Jean-Philippe Blanc, propriétaire du Findi, le restaurant de cuisine italienne le plus élégant du Triangle d'Or (à Paris).
Vous trouverez du beurre de truffe blanche chez Findi traiteur et dans les bonnes épiceries fines.
