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Carpaccio de pommes de terre

Personne(s) : 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Coût : Moyen

Carpaccio de pommes de terre — Photo : © CNIPT / Y. Bagros

Ingrédients

6 pommes de terre à chair ferme pour cuisson à l'eau ou à la vapeur
50 g de parmesan en bloc
le zeste d'un citron non traité
huile d'olive
sel
poivre du moulin
ciboulette
basilic

Préparation

Epluchez les pommes de terre.
Passez-les au robot pour obtenir de fines rondelles.

Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée et cuisez 10 minutes à partir de l'ébullition.

Egouttez délicatement les pommes de terre et disposez-les sur les assiettes.

Salez et poivrez.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Saupoudrez de ciboulette ciselée et de zestes de citron.
A l'aide d'un couteau économe, parsemez de copeaux de parmesan.
Décorez d'un bouquet de basilic.

Servez frais.

Les conseils de Cooking2000

Consultez notre dossier sur la pomme de terre.
Pour ce carpaccio, choisissez des pommes de terre de type Amandine, Belle de Fontenay, Charlotte, Chérie, Franceline, Nicola, Pompadour, Ratte ou Roseval.
Quelle pomme de terre pour quelle utilisation ? C'est ici.