Pommes de terre et leur carpaccio de boeuf mimosa

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en petits dés.
2. Faites-les revenir au wok dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

3. Faites cuire les oeufs durs, écalez-les et écrasez-les à la fourchette.
4. Émincez l'oignon rouge et hâchez le persil.
5. Mélangez les pommes de terre, l'oignon, les oeufs, le persil et les pignons.
6. Salez et poivrez.
7. Garnissez les assiettes avec le carpaccio de boeuf recouvert de ce mélange.

8. Terminez par un trait d'huile d'olive et de vinaigre, et un tour de poivre du moulin.