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Recettes du jour
février 2008
en images.

Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/dry-curry-de-poulet-mauricienne.htm • On peut remplacer le poulet par du bœuf ou de l'agneau. • Pour accompagner ce plat, nous vous recommandons un Schoenenbourg Grand Cru 2001 de Marcel Deiss. • Participez à une étude sur le profil des internautes (moins de 5 minutes) et gagnez… C'est bientôt : • Salon International de l'Agriculture (SIA) - 23 février au 2 mars 2008 • Nouveau - Réservez maintenant votre hôtel pour le SIA. • Viande et Neige 2008 - 15 février au 4 mars 2008 Bonne journée et bon appétit à tous… Dry curry de poulet aux fruits secs à la mauricienne Photo : © Christophe Bielsa Recette pour 4 personnes Préparation : 15 minutes + 24 heures de marinade Cuisson : 45 minutes Ingrédients • 600 g de cuisse de poulet • 3 cl d'huile d'olive • 125 g d'oignons émincés • 4 gousses d'ail • 1 cuillère à soupe de gingembre • 4 clous de girofle • 4 cardamomes • 4 brindilles de thym Ingrédients (suite) • 4 feuilles de curry • 1 bâton de cannelle • 1 cuillère à café de petit anis en poudre • 1 cuillère à café de safran en poudre • 80 g de poudre de curry • 150 g de tomates fraîches • 15 cl de bouillon de volaille Ingrédients pour la garniture de fruits secs : • 120 g de raisins secs • 80 g de pruneaux • 80 g de pommes séchées • 80 g de poires séchées • 80 g de pêches • 80 g de pistaches • 40 g de croûtons de mie de pain grillé • 100 g de coriandre hachée • 50 g de queues d'oignons • 40 g d'oignons frits Les différentes étapes • Coupez les cuisses de poulet en cubes et assaisonnez de sel, poivre, 1/4 d'ail écrasé, 1/4 de gingembre écrasé, thym, feuille de curry, girofle, le bâton de cannelle et la cardamome avec un peu d'huile d'olive et un peu d'épice. • Laissez mariner une nuit à couvert. • Au wok, faites cuire sur feu vif pendant 10 minutes tout en remuant. • Mettez les épices après la première cuisson afin de ne pas les brûler, réservez. • Mettez l'huile à chauffer et ajoutez les oignons émincés, l'ail, le gingembre, les feuilles de curry, saisissez bien la marinade. • Baissez le feu et ajoutez le safran, la poudre de petit anis, la poudre de curry puis ajoutez la moitié des garnitures sèches (raisins, pruneaux, pommes, poires, pêches et pistaches), mouillez avec le bouillon de volaille. • Laissez réduire à sec le bouillon puis ajoutez les tomates fraîches coupées en dés et la coriandre ciselée. • Rectifiez l'assaisonnement, servez chaud. • Vous pouvez disposer le reste des garnitures (croûtons, raisins, pistaches, pommes, pêches, poires, tomates fraîches et coriandre) dans des petits bols séparés sur la table. Une recette du restaurant « L'Absinthe » 24 place du Marché Saint Honoré 75001 Paris Tél : (+33) 01 49 26 90 04 © Michel Rostang Tous droits de reproduction réservés. Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de Michel Rostang. Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : • Marquise de Sévigné fait battre le coeur des Valentins ! • Les idées Saint Valentin 2008 par Monoprix • Rians : Le Gâteau au Fromage Blanc • Le « Foie Gras Défendu » Comtesse du Barry, un plaisir autorisé ! Vos sorties gourmandes • Viande et Neige 2008 - 15 février au 4 mars 2008 • Allo Sophie (émission animée par Sophie Dudemaine), tous les samedis à 11h15 sur TF1 à partir du 23 février 2008 • Salon International de l'Agriculture (SIA) - 23 février au 2 mars 2008 Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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