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Ingrédients :

600 g de cuisse de poulet
3 cl d'huile d'olive
125 g d'oignons émincés
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de gingembre
4 clous de girofle
4 cardamomes
4 brindilles de thym
4 feuilles de curry
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de petit anis en poudre
1 cuillère à café de safran en poudre
80 g de poudre de curry
150 g de tomates fraîches
15 cl de bouillon de volaille

Ingrédients pour la garniture de fruits secs :
120 g de raisins secs
80 g de pruneaux
80 g de pommes séchées
80 g de poires séchées
80 g de pêches
80 g de pistaches
40 g de croûtons de mie de pain grillé
100 g de coriandre hachée
50 g de queues d'oignons
40 g d'oignons frits

Les conseils de Cooking2000 :
• On peut remplacer le poulet par du bœuf ou de l'agneau.
• Pour accompagner ce plat, nous vous recommandons un Schoenenbourg Grand Cru 2001 de Marcel Deiss.

Dry curry de poulet
aux fruits secs à la mauricienne


Dry curry de poulet aux fruits secs à la Mauricienne
Photo : © Christophe Bielsa
Photo :
© Christophe Bielsa
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Faible
Ingrédients : consultez la liste


Une recette du restaurant « L'Absinthe »
24 place du Marché Saint Honoré
75001 Paris
Tél : (+33) 01 49 26 90 04

© Michel Rostang
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Coupez les cuisses de poulet en cubes et assaisonnez de sel, poivre, 1/4 d'ail écrasé, 1/4 de gingembre écrasé, thym, feuille de curry, girofle, le bâton de cannelle et la cardamome avec un peu d'huile d'olive et un peu d'épice.
• Laissez mariner une nuit à couvert.

• Au wok, faites cuire sur feu vif pendant 10 minutes tout en remuant.
• Mettez les épices après la première cuisson afin de ne pas les brûler, réservez.

• Mettez l'huile à chauffer et ajoutez les oignons émincés, l'ail, le gingembre, les feuilles de curry, saisissez bien la marinade.
• Baissez le feu et ajoutez le safran, la poudre de petit anis, la poudre de curry puis ajoutez la moitié des garnitures sèches (raisins, pruneaux, pommes, poires, pêches et pistaches), mouillez avec le bouillon de volaille.
• Laissez réduire à sec le bouillon puis ajoutez les tomates fraîches coupées en dés et la coriandre ciselée.

• Rectifiez l'assaisonnement, servez chaud.
• Vous pouvez disposer le reste des garnitures (croûtons, raisins, pistaches, pommes, pêches, poires, tomates fraîches et coriandre) dans des petits bols séparés sur la table.





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