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Recette du jour : Huîtres tièdes sur coulis
de potimarron à l'écume de Tomme de Savoie
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/huitre-tiede-potimarron-tomme-de-savoie.htm
• Découvrez toutes nos recettes de Noël en images.
• Consultez notre article sur la Tomme de Savoie.
Bonne journée et bon appétit à tous…
Huîtres tièdes sur coulis de potimarron à l'écume de Tomme de Savoie
Photo : © Studio Bergoend
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
• 150 g de Tomme de Savoie au lait entier, râpée
• 4 huîtres n°2 « spéciales »
• 1 potimarron
• huile d'olive
• ½ litre de bouillon de légumes
• sel
• poivre
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Les différentes étapes :
Préparation du coulis de potimarron
• Epluchez et évidez le potimarron, coupez le en morceaux.
• Mettez le dans une casserole, couvrez d'eau à hauteur, salez.
• Faites cuire jusqu'à ébullition 10 à 15 minutes.
• Mixez avec un trait d'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement selon votre goût et réservez au chaud.
Préparation des huîtres tièdes
• Plongez les huîtres entières dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes.
• Enlevez les de leur coquille et réservez au chaud (vous pouvez aussi les repocher au dernier moment).
Préparation de l'écume de Tomme de Savoie
• Portez à ébullition le bouillon de légumes.
• Incorporez la Tomme de Savoie râpée et émulsionnez au mixeur pour obtenir une mousse aérienne.
• Dans les coquilles vides, mettez le coulis de potimarron, l'huître coupée en deux.
• Versez l'écume de tomme et dégustez aussitôt.
Une recette de Jean Sulpice
Chef du restaurant gastronomique L'Oxalys, Val Thorens
© Syndicat de la Tomme de Savoie
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du Syndicat de la Tomme de Savoie
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