Née dans les années 60 à la demande de la Confrérie des Echansons, réunissant des cavistes parisiens de premier
plan, la cuvée « Les Echansons » a été baptisée dans les crayères du domaine
Mailly Grand Cru lors d'une soirée mémorable qui réunissait la fine fleur des chansonniers parisiens.
A cette occasion, elle donna son nom à l'un des caveaux du domaine, taillé dans la craie à 20 mètres de
profondeur.
En 1971, le Conseil d'Administration de la cave souhaite la voir devenir la Cuvée Prestige de la gamme. Elle
incarne ainsi l'ambition du domaine à une époque où les Cuvées Prestige sont rares, qui plus est, originaires du vignoble.
75 % de pinot noir et 25 % de chardonnay exclusivement récoltés sur le vignoble classé Grand Cru du
domaine, à Mailly Champagne, constituent l'assemblage de la cuvée.
A l'origine, l'assemblage entre les années était privilégié avant que l'évidence du millésime ne s'impose à
partir du tirage 1982. Il n'apparaîtra toutefois sur l'habillage qu'avec le lancement du millésime 1988, en 2000.
La Cuvée « Les Echansons » n'est prête à aucune compromission : mono Grand Cru millésimé, quantité
limitée…
Son écrin est sobre, juste majestueux. Sa robe chatoyante se pare d'un or lumineux et profond, qui magnifie une
effervescence alerte et gracieuse. D'emblée, « Les Echansons » attirent le regard, captivent : on comprend que ce vin
va surprendre, combler.
Le nez épanoui dévoile une palette complexe d'arômes de fruits blancs, d'agrumes confits, de blé mûr magnifiés
par de délicates notes d'épices douces, d'amandes grillées et de fines essences boisées.
En bouche, maturité et fraîcheur raisonnent dans un équilibre accompli.
Les vibrations du Pinot Noir s'épanouissent dans la complexité aromatique des fruits mûrs et la fraîcheur du
Chardonnay. Les douces saveurs de pêche, de poires et d'agrumes agrémentées de notes beurrées et miellées se
fondent dans la minéralité affirmée de ce Grand Cru.
Ce champagne contient 6 g de sucre par litre. Son tirage est limité à 7852 bouteilles.
Ravioles de langoustine, risotto de homard, foie gras poêlé, Saint Jacques aux truffes ou encore poularde de Bresse
aux morilles, lui donnent rendez-vous, pour le plus grand bonheur de vos sens en émoi.
