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Recettes du jour
décembre 2007
en images.

Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/ris-de-veau-truffe-foie-gras.htm • Découvrez toutes nos recettes de Noël en images. • Pour terminer la semaine, nous vous proposons une recette de Guy Savoy… • Consultez notre dossier sur le ris de veau. • Le premier point de cette recette se prépare la veille… • Il s'écrit avec un "s" à la fin : ris de veau. Si vous lisez riz de veau, il y a une erreur. Offres spéciales de fêtes de fin d'année • On aime beaucoup l'offre de fêtes de fin d'année de Natoora. Bonne journée et bon appétit à tous… Ris de veau rissolés en petits chaussons, truffe et foie gras, jus de veau Photo : © CNTF Recette pour 4 personnes Préparation : 40 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients • 600 g de ris de veau • 2 gros navets ronds • 1/4 de boule de céleri-rave • 4 mini-poireaux • 10 grosses pommes de terre Charlotte • 1 gros poireau • 50 g de foie gras cuit en terrine • 3 belles truffes (soit 45 g environ) Ingrédients (suite) • 100 g de beurre • 4 cuillères à soupe de jus de truffe • 20 cl de jus de veau • sel fin • poivre du moulin Les différentes étapes : • La veille de la préparation, mettre les ris de veau à dégorger dans de l'eau et de la glace. • Eplucher les ris de veau (retirer la membrane fine), puis les tailler en gros dés de 25 g environ chacun et les réserver au frais. • Eplucher les navets et le céleri, les tailler en petits dés réguliers de 5 mm de côté. • Les blanchir quelques minutes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient fondants. • Eplucher les mini-poireaux, les blanchir et les tailler en bâtonnets de 2 cm. • Eplucher les pommes de terre et les tailler avec un emporte-pièce rond cannelé de 4,5 cm de diamètre, les tailler en lamelles fines. • Cuire à feu doux les pommes de terre dans une poêle anti-adhésive avec du beurre clarifié jusqu'à ce qu'elles soient cuites et légèrement colorées. • Les égoutter sur du papier absorbant. • Assaisonner les ris de veau de sel et de poivre, les poêler au beurre noisette pendant 3 à 4 minutes sur feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. • Après cuisson, retirer les ris de veau, les réserver au chaud. • Dégraisser légèrement la poêle. Déglacer avec le jus de truffe puis le jus de veau et assaisonner. • Monter les chaussons : entre 2 rondelles de pommes de terre, placer de la brunoire de poireau, un dé de foie gras, de la truffe hachée, puis une belle lamelle de truffe au-dessus du chausson. • Faire rissoler ensemble au beurre noisette les dés de navets, de céleri et les bâtonnets de mini-poireaux. • Au centre de chaque assiette, placer les dés de légumes et les entourer des ris de veau. • Disposer dessus les chaussons de pommes de terre en les faisant chevaucher légèrement. • Napper les morceaux de ris de veau et servir aussitôt. Recette créée par Guy Savoy Restaurant Guy Savoy 18 rue Troyon 75017 Paris, France © Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF) Tous droits de reproduction réservés. Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CNTF. Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : • Champagne Mailly Grand Cru - Les Echansons 1998(*) • Maison Deléans (Reims) : Saveurs d'hiver 2007 • Saveurs Café, épicez vos sens avec Carte Noire : le café en recette • Marque Repère : Préparer votre repas de Noël pour moins de 9 euros • Etonnants Réveillons 2007 avec Picard (*) Sachez apprécier et consommer avec modération… Vos sorties gourmandes Les événements ci-dessous seront en ligne prochainement… • La Percée du Vin Jaune à Vincelles & Sainte Agnès (Jura) - les 2 et 3 février 2008 • Salon International de l'Agriculture (SIA) - 23 février au 2 mars 2008 Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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