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Recette du jour : Beignets caramélisés
au chèvre affiné et sa sauce abricot
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/beignets-au-chevre-et-abricot.htm
• Consultez notre article sur les fromages de chèvre.
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Beignets caramélisés au chèvre affiné et sa sauce abricot
Photo : © CIFC
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 minute
Ingrédients :
Ingrédients pour la crème pâtissière au chèvre :
• 3/4 de litre de lait demi-écrémé
• 300 g de bûchette de chèvre affiné coupée en rondelles
• 180 g de sucre semoule
• 30 g de farine
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Ingrédients pour la crème pâtissière au chèvre (suite) :
• 30 g de Maizena
• 9 jaunes d'oeufs
Ingrédients pour les beignets :
• 1 préparation pour pâte à beignets Francine
• 1 pot de confiture d'abricots
• 5 cuillères à café de jus de citron vert
• 6 pics longs à brochettes
Les différentes étapes
Préparation de la crème pâtissière au chèvre
• Faites bouillir le lait et versez-le aussitôt sur les rondelles de bûchette.
• Laissez infuser au moins 4 heures.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement du mélange.
• Incorporez la farine et la Maizena.
• Mélangez bien l'ensemble.
• Dans une casserole, portez à ébullition le lait infusé à la bûchette de chèvre. Bien remuer.
• Versez ce lait « chèvré » sur le mélange oeuf-farine.
• Continuez de bien fouetter, puis remettez le tout dans la casserole.
• Portez à nouveau à ébullition et cuire à feu moyen pendant 1 minute sans jamais cesser de tourner.
• Retirez la crème du feu.
• A l'aide d'une cuillère, remplissez une plaque de moules individuels souples (type Flexipan) et placez au centre une petite noix de bûchette nature.
• Mettez la plaque au congélateur pour la nuit.
Préparation de la pâte à beignets
• Préparez la pâte à beignets selon les indications.
• Mélangez dans une coupelle 120 g de confiture d'abricots et le jus du citron vert.
Cuisson des beignets
• Préchauffez la friteuse à 170° C et le four à 180°C.
• Sortez les boules de crème au chèvre congelées et démoulez-les.
• Trempez-les dans la pâte à beignets à l'aide de la fourchette.
• Plongez-les ensuite dans la friteuse environ 45 secondes pour obtenir des beignets bien blonds.
• Egouttez-les sur du papier absorbant.
• Passez-les au four pendant une minute.
• Roulez-les aussitôt dans le sucre semoule et embrochez deux beignets par pic.
• Servez bien chaud et dégustez les beignets trempés dans la confiture d'abricots citronnée.
Une recette du Chef Pâtissier Philippe Conticini
© CIFC (Comité Interprofessionnel des Fromages de Chèvre)
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CIFC
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