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du 07/12 au 10/12/2007

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Recettes du jour
octobre 2007
en images.

Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/palets-de-veau-en-chapelure.htm • Cette recette provient du carnet "Recettes chrono Saison 3 - 24 recettes vues par les chefs de Générations.C". • Vous pouvez obtenir ce carnet dès maintenant : - sur le site www.la-viande.fr - chez tous les adhérents Générations.C - sur demande écrite à l'adresse suivante : CIV - 64 rue Taitbout - 75009 Paris • Consultez notre article sur le livre "La pièce du boucher\nde Michelle Villemur" (éditions Aubanel). C'est nouveau dans notre rubrique Agenda : • Festi Festin - 2ème édition du 9 au 11 novembre 2007 à Strasbourg • Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands - Edition d'hiver - du 7 au 10 décembre 2007 Bonne semaine (c'est déjà 22h36, nous sommes lundi, désolé pour cet envoi tardif…) et bon appétit à tous… Palets de veau en chapelure croustillante de pain complet et noisettes Photo : © Pierre-Louis Viel Recette pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients : • 450 g d'épaule de veau hachée • 1 jaune d'oeuf • 50 g de mie de pain complet • 70 ml de lait entier • 1 gousse d'ail écrasée • 6 brins de persil haché • 30 g de croûte de pain complet Ingrédients (suite) : • 30 g de noisettes • salade verte de saison • huile de noisette • vinaigre de cidre • huile d'olive • sel fin gris • fleur de sel Les différentes étapes : • Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C). • Nettoyer, laver et sécher la salade. Réserver. • Émietter la mie de pain dans le lait. • Placer le veau haché dans un récipient creux, lui ajouter la mie de pain avec le lait, le jaune d'oeuf, l'ail, le persil et quelques pincées de sel. • Mélanger à la main, rectifier le sel et réserver au frais. • Couper les croûtes de pain en petits morceaux. • Les placer dans un plat avec les noisettes et sécher au four pendant 15 minutes. • Les passer au mixeur avec quelques pincées de sel fin pour obtenir une chapelure grossière. • Façonner 12 palets de veau et les rouler dans la chapelure. • Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et les faire dorer à feu doux 5 minutes de chaque côté. • Dans chaque assiette, disposer 3 palets de veau sur un lit de salade verte de saison assaisonnée d'huile de noisette, vinaigre de cidre et fleur de sel. Laurence Salomon, Nature & Saveur, Annecy, Rhône Alpes (74) © Centre d'Information des Viandes (CIV) Tous droits de reproduction réservés. Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CIV Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : • Nespresso illumine les Champs-Élysées dès le 18 décembre 2007 et ouvre sa plus grande boutique-bar au monde • Mimolette Extra vieille « Grande Réserve » Isigny Sainte-Mère • Caisse Tour du Monde par 1855 : 6 bouteilles pour découvrir les Vins du Monde • Hénaff fête ses 100 ans en 2007 Vos sorties gourmandes • Festi Festin - 2ème édition du 9 au 11 novembre 2007 à Strasbourg • Gastronomades à Angoulême - du 23 au 25 novembre 2007 • Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands - Edition d'hiver - du 7 au 10 décembre 2007 Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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