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Recette du jour : Pavé de Saumon de Norvège Poché,
Crème au Raifort et Salade de Concombre
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/saumon-poche-creme-de-raifort-concombre.htm
• Ce plat était initialement prévu pour être servi en entrée (d'où la petite taille des pavés). Il peut également constituer le plat principal en l'accompagnant
de pommes de terre vapeur.
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Pavé de Saumon de Norvège Poché, Crème au Raifort et Salade de Concombre
Photo : © NORGE/NSEC
Tom Haga
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes (+ 1 heure de temps de marinade)
Cuisson : 12 minutes
Ingrédients :
Ingrédients pour le Saumon de Norvège poché :
• 400 g de filet de Saumon de Norvège (sans peau ni arêtes)
• 2 feuilles de laurier
• 10 grains de poivre blanc
• 2 l d'eau
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Ingrédients pour le Saumon de Norvège poché (suite) :
• 90 g de sel
• 20 g de beurre
Ingrédients pour la Crème au raifort :
• 20 cl de crème liquide
• 5 cl de crème fraîche
• 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de raifort râpé
• 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• sel
• poivre blanc
Ingrédients pour la Salade de concombre :
• 500 g de concombre
• 3 g de sel
• 20 g de sucre
• 4 cuillères à soupe de vinaigre à 7°
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive douce
• poivre noir
Les différentes étapes
Préparation pour le Saumon de Norvège poché :
• Prélever 4 beaux pavés de Saumon de Norvège de 100 g chacun.
• Faire bouillir l'eau additionnée de sel et des épices et laisser frémir un moment afin d'exhaler toutes les saveurs des épices.
• Retirer du feu et y faire pocher les pavés de Saumon de Norvège 10 à 12 minutes.
• Retirer le poisson de l'eau et le laisser bien égoutter sur du papier absorbant.
• Ajouter un morceau de beurre sur chaque pavé au moment du service.
Préparation pour la Crème au raifort :
• Mélanger le jus de citron et le raifort râpé et laisser infuser 15 minutes.
• A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème fraîche avec la crème liquide et la moutarde jusqu'à obtenir une consistance bien ferme.
• Ajouter le mélange jus de citron/raifort, saler et poivrer.
• Cette crème peut se préparer deux heures à l'avance afin que le raifort développe tout son arôme.
Préparation pour la Salade de concombre :
• Peler les concombres et les couper en rondelles ou en rubans dans le sens de la longueur.
• Mélanger le vinaigre, le sel et le sucre, verser le tout dans l'huile, bien mélanger puis en arroser les concombres.
• Laisser mariner 1 heure puis assaisonner de sel et de poivre à la fin.
Une recette de Daniel Rougé Madsen
Chef du restaurant Hall Toll à Stavanger, Norvège
© NORGE/NSEC
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de NORGE/NSEC
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