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6ème édition de l'Apéritif
à la Française
4 juin 2009

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Notre sélection
de livres, de logiciels, de posters
et de coffrets-cadeaux.

Tartares et carpaccios
de Eric Léautey

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Recettes du jour
juin 2009
en images

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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/tartare-de-noix-de-veau.htm • Côté veau : Consultez notre dossier sur le Veau de la Pentecôte. • Côté culture : La picholine est une variété d'olive originaire du Gard. • Côté rapide : Dans cette recette, on peut aussi utiliser des tomates confites en bocal. • Côté courses : On aime beaucoup : le Tartare façon brasserie par Tendre et Plus (coupé au couteau) • Côté tartares (euh, on avait dit combien de côtés ?) : Retrouvez toutes nos recettes de tartares. C'est bientôt (et c'est nouveau sur Cooking2000) : • NOUVEAU : 6ème édition de l'Apéritif à la Française - le 4 juin 2009 • NOUVEAU : 24 heures chez mon artisan boucher - les 5 et 6 juin 2009 Bonne journée et bon appétit à tous… Tartare de noix de Veau de la Pentecôte Photo : © Collective du Veau de la Pentecôte Recette pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 180 minutes (si tomates confites "maison") Ingrédients : • 800 g de noix de veau • 20 cl d'une bonne huile d'olive fruitée • 4 carottes fanes • 2 petites courgettes • 2 ou 4 tomates "cœur de bœuf" • 2 pincées de coriandre fraîche ciselée Ingrédients (suite) : • 2 cuillères à soupe de sauce soja • 20 g de gingembre frais haché • 40 g de câpres émincées • 2 cuillères à café de tapenade verte • 10 petites olives "picholines" dénoyautées et émincées • fleur de sel • poivre du moulin • le jus d'un citron vert Les différentes étapes • Peler et épépiner les tomates. • Les couper en quartier et les faire confire à four doux (Th. 2 - 60°C) pendant 3 heures. • Les tailler finement en lamelles. • Peler les carottes. • Laver et sécher les courgettes, les couper en dés. • Couper la viande au couteau en dés de 3 mm de côtés. • Mélanger le gingembre haché, l'huile d'olive, le jus de citron, le soja, la tapenade, les olives, les carottes, les courgettes, les tomates, les câpres et enfin la coriandre. • Saler, poivrer. • Ajouter la viande, bien mélanger à nouveau. • Dresser au centre de chaque assiette, disposer autour de la roquette juste huilée et salée. • Servir avec de bonnes frites maison. © Collective du Veau de la Pentecôte Recette créée par Marianne Ladant Restaurant La Piste aux Etoiles 16-18 place d'Aine 87000 Limoges (France) Tél : 05 55 33 11 33 Tous droits de reproduction réservés. Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de la Collective du Veau de la Pentecôte Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : • NOUVEAU : Le Tartare façon brasserie (coupé au couteau) par Tendre et Plus • NOUVEAU : Fantasie del Sole, des légumes cuisinés par Barilla • NOUVEAU : Les robots combinés kMix par Kenwood • NOUVEAU : Ocean Spray, l'expert des antioxydants à boire • NOUVEAU : Barbecue Weber® à charbon Smokey Joe Gold vert pomme • Nouvelle gamme bio Francine, tout nouveau, tout bio • BeerTender Must Edition, l'élégance(*) (*) Sachez apprécier et consommer avec modération… Vos sorties gourmandes • Rendez-vous des Gourmets - du 1er mai au 30 juin 2009 • NOUVEAU : 6ème édition de l'Apéritif à la Française - le 4 juin 2009 • NOUVEAU : 24 heures chez mon artisan boucher - les 5 et 6 juin 2009 • NOUVEAU : 4/14 Festival Musique food & fun - les 11 et 12 juillet 2009 à Dijon Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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