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Ingrédients :

800 g de noix de veau
20 cl d'une bonne huile d'olive fruitée
4 carottes fanes
2 petites courgettes
2 ou 4 tomates "cœur de bœuf"
2 pincées de coriandre fraîche ciselée
2 cuillères à soupe de sauce soja
20 g de gingembre frais haché
40 g de câpres émincées
2 cuillères à café de tapenade verte 
10 petites olives "picholines" dénoyautées et émincées
fleur de sel
poivre du moulin
le jus d'un citron vert


Les conseils de Cooking2000 :
• La picholine est une variété d'olive originaire du Gard.
• Dans cette recette, on peut aussi utiliser des tomates confites en bocal.
• Consultez notre dossier sur le Veau de la Pentecôte.
Le Veau de la Pentecôte

Tartare de noix de
Veau de la Pentecôte


Tartare de noix de Veau de la Pentecôte
Photo : © Collective du Veau de la Pentecôte
Photo : © Collective du
Veau de la Pentecôte
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste


Recette créée par Marianne Ladant
Restaurant La Piste aux Etoiles
16-18 place d'Aine
87000 Limoges (France)

© Collective du Veau de la Pentecôte
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Peler et épépiner les tomates.
• Les couper en quartier et les faire confire à four doux (Th. 2 - 60°C) pendant 3 heures.
• Les tailler finement en lamelles.

• Peler les carottes.
• Laver et sécher les courgettes, les couper en dés.
• Couper la viande au couteau en dés de 3 mm de côtés.
• Mélanger le gingembre haché, l'huile d'olive, le jus de citron, le soja, la tapenade, les olives, les carottes, les courgettes, les tomates, les câpres et enfin la coriandre.
• Saler, poivrer.
• Ajouter la viande, bien mélanger à nouveau.
• Dresser au centre de chaque assiette, disposer autour de la roquette juste huilée et salée.

• Servir avec de bonnes frites maison.




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