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Recette du jour : Valençay en tartelette
et sa compotée épicée
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/valencay-en-tartelette-et-compote.htm
• Consultez notre article sur le fromage de chèvre appelé Valencay.
• Pour celles et ceux qui n'ont pas eu la chance de lire notre recette du jour de
lundi, nous avons mis en ligne des recettes sous forme de vidéos.
C'est bientôt (et c'est nouveau sur Cooking2000) :
• 78ème Foire Internationale et Gastronomique de Dijon - du 31 octobre au 11 novembre 2008
Bonne journée et bon appétit à tous…
Valençay en tartelette et sa compotée épicée
Photo : © CIFC
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Recette pour 6 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
• 1 Valençay
• 200 g de crème fraîche liquide à 35% MG
• 1 pâte à tarte brisée
• 1 pomme Golden coupée en petits dés
• 6 oranges : 4 coupées en quartiers + 2 pressées en jus
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Ingrédients (suite) :
• 3 pamplemousses coupés en quartiers
• 60 g de beurre
• 75 g de sucre
• ½ citron pressé
• 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
• 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
• quelques pistaches nature
Les différentes étapes
Préparation de la crème au Valençay :
• Faites bouillir la crème liquide et versez-la sur 60 g de Valençay.
• Fouettez vivement pour bien mélanger, puis laissez infuser cette crème au réfrigérateur.
Préparation des tartelettes :
• Réchauffez votre four à 180°C.
• Déroulez la pâte à tarte et, à l'aide d'un verre, découpez 6 cercles.
• Déposez-les dans de petits moules à tartelettes.
• Garnissez de légumes secs et faites cuire à blanc durant 20 minutes, selon votre four.
Préparation de la compote aux épices :
• Pendant ce temps, dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et déglacez avec le jus de citron.
• Remuez bien, puis versez les dés de pommes crus.
• Laissez mijoter avant d'ajouter les quartiers d'orange et de pamplemousse, la cannelle et la moitié du jus d'orange.
• Baissez le feu et laissez compoter en remuant de temps en temps.
• Ajoutez le restant du jus d'orange et laissez cuire doucement pendant 30 minutes.
Dressage de votre dessert :
• Sortez la crème au Valençay du réfrigérateur et montez-la en chantilly au fouet électrique.
• Sur le fond de chaque tartelette, déposez une belle cuillère à soupe de compote de fruits, placez au centre une fine tranche de Valençay frais, puis nappez généreusement de chantilly au Valençay.
• Lissez en forme de dôme avec une spatule ou un couteau bien large.
• Décorez d'un voile de noix de coco râpée et une demie-pistache.
Une recette du Chef Pâtissier Philippe Conticini
© CIFC (Comité Interprofessionnel des Fromages de Chèvre)
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CIFC
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