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Recette du jour : Verrine de lapin
en gelée de pomme verte et petits pois frais
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/verrine-de-lapin-et-pomme-verte.htm
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Verrine de lapin en gelée de pomme verte et petits pois frais
Photo : © Jörg Brockmann
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes (+2 heures de réfrigération)
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
• 4 filets de lapin
• 40 cl de jus de pomme bio
• 2 feuilles de gélatine
• 200 g de petits pois écossés
• 1 pomme granny
• huile d'olive
• sel
• poivre
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Les différentes étapes
• Couper les filets en très petits dés et les faire revenir rapidement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Ajouter alors 10 cl de jus de pomme, saler, poivrer et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 5 minutes.
• Retirer les dés de lapin de la poêle et laisser refroidir.
• Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Faire bouillir le reste du jus de pomme dans une casserole.
• Ajouter hors du feu la gélatine égouttée.
• Remplir 1/3 des petits verres de cette préparation et réserver le reste.
• Placer au frais pour 45 minutes environ.
• Pendant ce temps, faire bouillir une casserole d'eau salée et y plonger les petits pois pendant 5 minutes.
• A la fin de la cuisson, égoutter et passer sous l'eau froide pour en stopper la cuisson.
• Réserver.
• Lorsque la gelée de pomme commence à prendre, déposer une couche de petits pois par-dessus.
• Déposer ensuite une couche de dés de lapin et terminer en versant le reste de gelée de pomme dans chaque verre.
• Placez au frais au moins 1h.
• Au moment de servir, découper la pomme en très petits dés et les disposer sur le dessus des verres.
• Servir bien frais.
© Lapin de France
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de Lapin de France
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