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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/artichaut-a-la-barigoule.htm Un artichaut avec un "t" à la fin, et non pas un "d" comme on le voit parfois. • Consultez notre dossier sur les artichauts. • Barigoule vient du provencal barigoulo. Cela signifie farci de lard, de champignons […] et cuit au four. Artichauts de Bretagne à la Barigoule Photo : © Isabelle Guégan Recette pour : 4 personnes Préparation : 50 minutes Cuisson : 2 heures Ingrédients : • 20 artichauts « Petit Violet » de Bretagne • 80 g d'échalotes • 250 g de champignons de Paris • 60 g de beurre • 2 branches de thym frais • 150 g de petits oignons • 100 g de carottes nouvelles • 4 gousses d'ail • 1 orange non traitée Ingrédients (suite) : • 2 fines tranches de jambon de pays • 10 cl d'huile d'olive • 2 feuilles de laurier • ½ bouteille de vin blanc sec • sel • poivre Les différentes étapes : • Tourner à cru les artichauts. • Conserver les dans un bol d'eau légèrement citronné. • Peler et émincer finement en rondelles de moins d'1/2 centimètre les oignons et les carottes. • Rincer le thym et le laurier. • Peler et hacher l'ail. • Prélever un morceau d'écorce du haut en bas de l'orange à l'aide d'un couteau économe et la faire bouillir 30 secondes dans une petite casserole d'eau. • Presser le jus d'orange. • Peler les échalotes et les hacher finement. • Nettoyer les champignons. • Les rincer, les essuyer, les émincer en fines rondelles de 2 ou 3 mm. • Dans une cocotte, faire fondre à feu doux 1 cuillère à café d'huile, puis 1 cuillère à café de beurre. • Quand le beurre mousse, faire revenir les échalotes 3 minutes en remuant avec une spatule. • Ajouter les champignons et laisser cuire 3 minutes en remuant. • Laver le thym, l'effeuiller du bout des doigts au dessus des champignons. • Saler de 2 pincées de sel, poivrer d'1 pincée et mélanger. • Préchauffer le four à 160°C. • Tapisser le fond d'une cocotte avec le jambon de pays. • Ajouter le thym, le laurier et l'écorce d'orange blanchie. • Poser les artichauts. • Saler et poivrer. • Avec une cuillère répartir le mélange champignons échalotes dans les coeurs d'artichauts. • Recouvrir tout juste les artichauts avec l'huile d'olive, le vin blanc et le jus d'orange. • Compléter avec de l'eau. • A cuire au four pendant 2 heures. Une recette de Yann Plassard Restaurant La Fleur de Sel, 15bis rue de Lyon, 29000 Brest © Prince de Bretagne Tous droits de reproduction réservés Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de Prince de Bretagne Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : • Château de la Chaize - Brouilly AOC 2005 (*) • Plantes "prêtes à consommer" • C'est vraiment le moment d'offrir du muguet • Les oeufs par Mère Poulard : plus tendance que jamais • Knorr Vie : nouvelle petite bouteille riche en Ananas-Passion-Maïs • L'Absinthe varie les plaisirs avec les mitonnés de Caroline Rostang (*) Sachez apprécier et consommer avec modération… Vos sorties gourmandes • Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands - du 11 au 14 mai 2007 • 24h chez mon artisan boucher - les 8 et 9 juin 2007 • Rendez-vous Gourmands avec Thalys et Julie Andrieu Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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