• Recettes avec des artichauts
• 3 variétés d'artichauts :
- le Petit Violet,
- le Camus
- le Castel
• Préparation et cuisson
• Vu par le nutrionniste
• Consommation d'artichaut
Idée de conservation
• Pour conserver les artichauts, disposez les avec leur tige dans un vase rempli d'eau et ajoutez un morceau de sucre.
• Décoratifs, ils garderont toute leur fraîcheur pendant 4 à 5 jours.
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Dossier sur les artichauts
Photo : © Prince de Bretagne
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Introduit en Bretagne avant la Révolution, l'artichaut y trouve des conditions favorables : un climat océanique fait de faibles variations thermiques, des sols fertiles et riches en
limon, des hivers peu rigoureux, une perpétuelle fraîcheur, des étés tempérés par les brises marines.
L'humidité ambiante épargne l'artichaut du dessèchement. La Bretagne est naturellement devenue sa terre de prédilection. L'artichaut constitue le fleuron de la zone légumière bretonne.
L'artichaut se répand en mosaïque de parcelles, à raison de 10 000 pieds/ha, sur toute la côte nord de la Bretagne. Plante d'une extrême exigence, l'artichaut a besoin de la mer
à proximité et ne trouve des conditions idéales que dans un périmètre côtier de moins de 7 km de large.
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45 000 tonnes d'artichauts (chiffres de 2010) sont produits chaque année par Prince de Bretagne.
La tradition locale de sa culture en plein champ date de plus de 200 ans. Elle n'a jamais pu se passer d'une forte implication personnelle et manuelle de tous ses cultivateurs, qui coupe chaque
tête, à la main, une à une. La culture de l'artichaut se déroule sur trois ans.
La recherche variétale et les essais techniques menés ont permis de diversifier la production bretonne d'artichaut en 3 variétés :
- le Petit Violet,
- le Camus
- le Castel
• Recettes avec des artichauts
• 3 variétés d'artichauts :
- le Petit Violet,
- le Camus
- le Castel
• Préparation et cuisson
• Vu par le nutrionniste
• Consommation d'artichaut
(Dossier réalisé avec Prince de Bretagne)
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