Les artichauts (Violet, Camus et Castel)

(Photo : Prince de Bretagne) Familier de la cuisine provençale, il est le plus petit des artichauts (150 g), le plus distinct aussi : de forme conique, ses feuilles sont violacées et très tendres. Il doit aussi être ferme, exempt de tâches, au capitule serré avec des feuilles bien drues et légèrement piquantes. Cru, à la croque au sel, ou cuit, il se présente souvent en bouquet et raffole des vinaigrettes bien poivrées. Les plus petits violets existent même en sachet de 4 à 6 têtes accompagnésde conseils de cuisson, de tours de main et de recettes ! (Photo : Prince de Bretagne) Un fond tendre et succulent, un vert profond et cendré, il possède un capitule arrondi et bien serré, avec des écailles larges et courtes. Il peut peser jusqu'à 500 g et se consomme cuit. Il représente 65% de la production bretonne. Il arrive sur les étals des marchés dès le début du mois de mai et nous régale jusqu'à mi-novembre. (Photo : Prince de Bretagne) Des feuilles charnues, un fond très volumineux, une belle couleur vert cendré, et une saveur marquée sont ses signes de reconnaissance. Sa rondeur en fait un légume surprise où farces, poisson, oeuf peuvent se nicher… Un peu plus tardif, il arrive sur les étals mi-mai jusqu'à la fin du mois de novembre, ses 600 grammes en font « le poids lourd » de la famille ! Les parties comestibles représentent plus de 50% de l'artichaut, qui est riche en vitamine C, B, E et provitamine A, nécessaires au bon équilibre corporel. Il possède aussi un intérêt nutritionnel et diététique par sa teneur en minéraux et oligo-éléments et sa forte densité minérale. Il couvre les besoins en manganèse, cuivre, magnésium, fer, zinc et calcium. L'artichaut stimule les fonctions d'élimination de l'organisme, grâce à sa teneur en inuline (glucide qui lui donne sa saveur légèrement sucrée). Sa teneur en potassium lui confère également une fonction astringente. • Recettes avec des artichauts  • 3 variétés d'artichauts : - le Petit Violet, - le Camus - le Castel • Préparation et cuisson • Vu par le nutrionniste • Consommation d'artichaut