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Novembre, le mois
des produits tripiers

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Le Grand Tasting
les 21 & 22 nov. 2008

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Notre sélection
de livres, de logiciels, de posters
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Recettes du jour
novembre 2008
en images

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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/borie-aux-calissons-et-framboise.htm • Consultez notre article sur les Calissons d'Aix • Si l'idée de cuisiner avec des calissons vous plaît, vous aimerez la Poularde Fermière Label Rouge rôtie aux calissons et ses étoiles de risotto. • Visitez notre Carte de France des Bonbons. • Jusqu'au 24 novembre : Pour tout achat de 192 dosettes de café, la cafetière Oh Expresso de Malongo vous est offerte. Cliquez ici pour découvrir l'offre. • Découvrez notre nouvelle rubrique pour les gourmand(e)s : les coffrets-cadeaux Smartbox®. C'est bientôt (et c'est nouveau sur Cooking2000) : • Swiss Lounge - Bar à Fromages de Suisse - du 18 novembre de au 29 novembre 2008 • Le Grand Tasting - les 21 et 22 novembre 2008 - Caroussel du Louvre à Paris • NOUVEAU : Les Gastronomades d'Angoulême - du 28 au 30 novembre 2008 Bonne journée et bon appétit à tous… Bories aux calissons et framboises Photo : © François Roboto Recette pour 6 personnes Préparation : 10 minutes + 1 heure de refrigération + 2 heures de congélation Cuisson : 10 minutes Ingrédients : • 16 calissons • 200 g de crème d'amandes • 1 barquette de framboises • 150 g de crème fleurette • 2 feuilles de gélatine coupées en morceaux • 100 g de farine tamisée • 4 oeufs entiers + 4 jaunes Ingrédients (suite) : • 50 cl de lait entier • 1 gousse de vanille • une noisette de beurre pour la plaque Les différentes étapes Prépapration du biscuit • Battez les 4 oeufs entiers avec la crème d'amandes. • Quand le mélange a bien augmenté de volume, incorporez 100g de farine. • Étalez cette pâte sur une plaque beurrée et faites cuire au four 3 minutes à 200 °C (th. 6/7). • Laissez refroidir et découpez des cercles avec un emporte-pièce ou un verre, de la taille de vos bories. Préparation de la crème • Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille, ajoutez les 4 jaunes d'oeufs et quatre calissons hachés : le mélange doit prendre consistance. • Incorporez alors vos deux feuilles de gélatine et continuez à mélanger, la crème doit être homogène. • Laissez-la refroidir au réfrigérateur, une heure environ. • Pendant ce temps, montez 150 g de crème fleurette bien froide en chantilly ferme. • Incorporez-là doucement à la crème réservée au réfrigérateur. • Versez ce mélange dans six moules en forme de dômes ou dans des petits bols. • Disposez quelques belles framboises au milieu de la crème puis terminez par un cercle de biscuit. • Laissez prendre au congélateur 2 heures. • Sortez vos bories une heure avant de déguster. • Présentez-les nappées de crème aux calissons, décorez le tour de quelques framboises. • Couvrez vos bories avec les 12 calissons restants, taillés en écailles pour imiter les pierres des bories de Provence. © Syndicat National de la Confiserie Tous droits de reproduction réservés Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du Syndicat National de la Confiserie Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : • NOUVEAU : Rians vous propose des crèmes brûlées comme au restaurant • NOUVEAU : Champagne La Grande Cuvée Alain Thiénot 1999(*) • NOUVEAU : Rians crée les yaourts au lait de chèvre • Les gourmandises de Lolita Lempicka (*) Sachez apprécier et consommer avec modération… Vos sorties gourmandes • Le Grand Tasting - les 21 et 22 novembre 2008 - Caroussel du Louvre à Paris • NOUVEAU : Les Gastronomades d'Angoulême - du 28 au 30 novembre 2008 • Salon Saveurs des plaisirs gourmands - Espace Champerret - du 5 au 8 décembre 2008 • NOUVEAU : La Percée du Vin Jaune - à Passenans & Frontenay (Jura) - les 31 janvier et 1er février 2009 Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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