Photo : © Volailles Label Rouge
Ingrédients :
• 1 poularde fermière Label Rouge de 1,8 kg environ
• 5 petits oignons
• 1 petite boîte de calissons
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 20 g de beurre
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 petit suisse
Ingrédients pour le risotto :
• 500 g de riz spécial risotto
• 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 litre de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 verre de vin blanc sec
• extrait d’amande amère
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Poularde Fermière Label Rouge rôtie aux calissons et ses étoiles de risotto
Les différentes étapes :
Préparation de la poularde
• Hachez 4 calissons, les mélangez avec le petit suisse et en farcir la volaille.
• Ficelez la poularde, versez un filet d’huile, beurrez, salez et poivrez
• Enfourner la volaille dans un four préchauffé à 220°C.
• Cuire 1 h à 1 h 30 à 180°C, l’arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
• 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits oignons et 3 calissons coupés.
• Laissez bien caraméliser puis ajoutez le vin blanc petit à petit pour réaliser votre jus d’accompagnement.
Préparation du risotto
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les oignons hachés et laissez dorer.
• Versez le riz et mélangez avec la matière grasse jusqu’à nacrer celui-ci.
• Versez ensuite le vin blanc et remuez pour détacher les grains.
• Ajoutez au fur et à mesure le bouillon par petites quantités.
• Laissez cuire 20 minutes sans cesser de remuer jusqu’à totale évaporation.
• Versez la crème liquide, la poudre d’amande et quelques gouttes d’extrait d’amande amère, salez et poivrez puis retirez du feu.
• Déposez la poularde dans un plat, réalisez vos étoiles de risotto avec des emporte pièces ; disposez-les autour de la volaille, servez la sauce à part.
© Volailles Label Rouge
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