Poularde Fermière Label Rouge rôtie aux calissons et ses étoiles de risotto

Préparation

Préparation de la poularde

1. Hachez 4 calissons, les mélangez avec le petit suisse et en farcir la volaille.
2. Ficelez la poularde, versez un filet d'huile, beurrez, salez et poivrez
3. Enfourner la volaille dans un four préchauffé à 220°C.

4. Cuire 1 h à 1 h 30 à 180°C, l'arroser régulièrement avec le jus de cuisson.

5. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits oignons et 3 calissons coupés.
6. Laissez bien caraméliser puis ajoutez le vin blanc petit à petit pour réaliser votre jus d'accompagnement.

Préparation du risotto

7. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les oignons hachés et laissez dorer.
8. Versez le riz et mélangez avec la matière grasse jusqu'à nacrer celui-ci.
9. Versez ensuite le vin blanc et remuez pour détacher les grains.
10. Ajoutez au fur et à mesure le bouillon par petites quantités.
11. Laissez cuire 20 minutes sans cesser de remuer jusqu'à totale évaporation.
12. Versez la crème liquide, la poudre d'amande et quelques gouttes d'extrait d'amande amère, salez et poivrez puis retirez du feu.
13. Déposez la poularde dans un plat, réalisez vos étoiles de risotto avec des emporte pièces ; disposez-les autour de la volaille, servez la sauce à part.