Les bonbons en France

Le Nougat de Montélimar (Rhône–Alpes)
Dès l'Antiquité, on fabriquait du nougat dans le bassin méditerranéen. Il apparaît en France au Moyen-Age. Aujourd'hui, il compte parmi les incontournables de la confiserie traditionnelle et c'est à Olivier de Serre, qui développa la plantation d'amandiers dans la région, que Montélimar doit son nougat. Blanc, moelleux ou dur, la recette du nougat de Montélimar est ancestrale et n'a pas changé : du miel et du sucre, des blancs d'œufs, des amandes douces et des pistaches. La plus belle légende concernant l'origine du nougat remonte au XVIIème siècle, et raconte que l'appellation "nougat" viendrait de l'expression "tu nous gâtes" !
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Les Fruits Confits d'Apt (Provence–Côte d'Azur)
Ce sont les Romains qui, dit-on, sont à l'origine du confisage au miel. Une méthode utilisée pour conserver les denrées périssables. Aujourd'hui, le principe du confisage consiste à remplacer le liquide contenu dans le fruit par un sirop de sucre et la ville d'Apt atteint la perfection dans cet art. Une tradition qui remonterait au séjour des papes en Avignon…
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Les Pâtes de Fruits de Provence (Provence)
L'origine de cette confiserie remonte au Moyen-Age. A cette époque, les pâtes de fruits portaient le nom de "confitures sèches" et tenaient d'une méthode de conservation des fruits qui permettait de les consommer en toutes saisons. Faites de pulpe de fruits et de sucre, ces douceurs de choix ont trouvé naturellement leur place en Provence.
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Le Calisson d'Aix (Provence)
Un losange qui rappelle un sourire… un cœur moelleux et fondant fait d'amandes et de melon confit habillé d'un manteau de pain azyme et de sucre poli… Une boîte en carton de la même forme et de la même couleur que la friandise. C'est ainsi qu'apparaît le calisson d'Aix. Donné au début du XVIIe siècle en communion à la place des hosties pour prévenir toute épidémie, le calisson doit son succès à Stéphanie Bicheron qui lui consacra une confiserie à Paris en 1854. Aujourd'hui la précision de sa fabrication et la délicatesse de sa recette sont perpétuées par les calissonniers d'Aix.
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(Source : Chambre Syndicale Nationale de la Confiserie - CSNC)

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