Le saviez-vous ?
3,9 kilos de bonbons sont consommés par personne et par an en France (chiffres de 2002)
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Les bonbons en France
Le Nougat de Montélimar (Rhône–Alpes)
Dès l'Antiquité, on fabriquait du nougat dans le bassin
méditerranéen. Il apparaît en France au Moyen-Age.
Aujourd'hui, il compte parmi les incontournables de la
confiserie traditionnelle et c'est à Olivier de Serre, qui
développa la plantation d'amandiers dans la région,
que Montélimar doit son nougat. Blanc, moelleux ou
dur, la recette du nougat de Montélimar est ancestrale
et n'a pas changé : du miel et du sucre, des blancs
d'œufs, des amandes douces et des pistaches. La plus
belle légende concernant l'origine du nougat remonte
au XVIIème siècle, et raconte que l'appellation "nougat"
viendrait de l'expression "tu nous gâtes" !
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Les Fruits Confits d'Apt (Provence–Côte d'Azur)
Ce sont les Romains qui, dit-on, sont à l'origine du
confisage au miel. Une méthode utilisée pour conserver
les denrées périssables. Aujourd'hui, le principe du
confisage consiste à remplacer le liquide contenu dans
le fruit par un sirop de sucre et la ville d'Apt atteint la
perfection dans cet art. Une tradition qui remonterait
au séjour des papes en Avignon…
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Les Pâtes de Fruits de Provence (Provence)
L'origine de cette confiserie remonte au Moyen-Age. A
cette époque, les pâtes de fruits portaient le nom de
"confitures sèches" et tenaient d'une méthode de
conservation des fruits qui permettait de les consommer
en toutes saisons. Faites de pulpe de fruits et de sucre,
ces douceurs de choix ont trouvé naturellement leur
place en Provence.
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Le Calisson d'Aix (Provence)
Un losange qui rappelle un sourire… un cœur moelleux et fondant fait d'amandes douces et de melon confit habillé d'un manteau de pain azyme et de
sucre poli… Une boîte en carton de la même forme et de la même couleur que la friandise. C'est ainsi qu'apparaît le Calisson d'Aix.
Le calisson fit son apparition sous sa forme moderne vers 1473, à l'occasion du repas de noces du second mariage du roi René. Il faudra attendre l'introduction de l'amande en
Provence au XVIème siècle et le développement de son négoce à Aix, pour voir sa fabrication prendre de l'ampleur.
Donné au début du XVIIème siècle en communion à la place des hosties pour prévenir toute épidémie, le calisson doit son succès à Stéphanie Bicheron qui lui consacra
une confiserie à Paris en 1854. Aujourd'hui la précision de sa fabrication et la délicatesse de sa recette sont perpétuées par les calissonniers d'Aix (ils sont réunis au sein de l'Union
des Fabricants de Calissons d'Aix.
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(Source : Chambre Syndicale Nationale de la Confiserie - CSNC)
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