Fête des Vendanges
à Montmartre
Cuvée Brassens
12, 13 & 14 octobre 2007

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Salon du Chocolat
du 19/10 au 22/10/2007

(Crédit : DR)

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Recettes du jour
octobre 2007
en images.

Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/filet-de-boeuf-aux-capres.htm • Cette recette provient du carnet "Recettes chrono Saison 3 - 24 recettes vues par les chefs de Générations.C". Vous pouvez obtenir ce carnet dès maintenant : - sur le site www.la-viande.fr - chez tous les adhérents Générations.C - sur demande écrite à l'adresse suivante : CIV - 64 rue Taitbout - 75009 Paris • La Fête des Vendanges à Montmartre, c'est du 12 au 14 octobre 2007. Un bref coup d'oeil au calendrier nous rappelle que cet événement commence aujourd'hui... • Rappel : Pour s'inscrire et gagner un cours de cuisine autour de l'ail avec Christian Constant : www.aildenosterroirs.fr (10 participants désignés par tirage au sort.) Date limite de participation : lundi 19 novembre 2007 C'est nouveau dans notre rubrique Agenda : • Salon du Chocolat 2007 - du 19 au 22 octobre 2007 à Paris Expo, Porte de Versailles • Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands - Edition d'hiver - du 7 au 10 décembre 2007 Bon week-end et bon appétit à tous… Filet de boeuf aux câpres, frites de betterave et de céleri glacées Photo : © P.L Viel Stylisme : Valéry Drouet Recette pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 90 minutes Ingrédients : • 4 morceaux de filet de boeuf de 150 g chacun • 200 g de céleri-rave • 200 g de betterave crue • 70 g de câpres • ½ botte de persil • ½ botte d'estragon • 4 échalotes Ingrédients (suite): • 25 cl de vin rouge • 20 g d'huile • 2 cubes de jus de boeuf • 30 g de beurre • sucre • sel • poivre Les différentes étapes : • Peler la betterave et le céleri. • Les tailler en grosses frites, les mettre dans 2 casseroles séparées avec de l'eau et du sucre. • Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser glacer. • Hacher les câpres, le persil et l'estragon. • Peler et ciseler les échalotes, les faire revenir à la poêle avec le beurre et sur feu vif. • Déglacer avec le vin rouge. • Laisser réduire à sec. • Ajouter les cubes de jus de boeuf et 50 cl d'eau. • Porter à ébullition pendant 4 à 5 minutes puis incorporer les câpres, le persil et l'estragon. • Saler légèrement, poivrer. • Poêler rapidement les filets de boeuf sur feu vif avec l'huile. • Les dresser sur des assiettes de service et les napper de la réduction de vin rouge aux câpres. • Accompagner de quelques frites rouges et blanches. Une recette de Thierry Marx, Château Cordeilan Bages Pauillac, Aquitaine (33) © Centre d'Information des Viandes (CIV) Tous droits de reproduction réservés. Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CIV Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : • Mimolette Extra vieille « Grande Réserve » Isigny Sainte-Mère • Caisse Tour du Monde par 1855 : 6 bouteilles pour découvrir les Vins du Monde • Comtesse du Barry à l'heure de la coupe du monde de rugby • Hénaff fête ses 100 ans en 2007 Vos sorties gourmandes • Salon de la Vente A Emporter & de la Restauration Urbaine et Nomade - à Paris Expo, Porte de Versailles - 11 au 13 octobre 2007 • Fête des Vendanges à Montmartre - 12, 13 et 14 octobre 2007 • Salon du Chocolat 2007 - du 19 au 22 octobre 2007 à Paris Expo, Porte de Versailles • Festi Festin - 2ème édition du 9 au 11 novembre 2007 à Strasbourg • Gastronomades à Angoulême - du 23 au 25 novembre 2007 • Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands - Edition d'hiver - du 7 au 10 décembre 2007 Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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