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Recette du jour : Petits feuilletés d'huîtres
au Pineau des Charentes
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/huitres-pineau-charentes.htm
• Les huîtres Marennes-Oléron ont une saveur de « terres marines »
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Petits feuilletés d'huîtres au Pineau des Charentes
Photo : © Ph. Asset / CNC
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
• 24 huîtres Marennes Oléron
• 2 pâtes feuilletées prêtes à l'emploi
• 1 jaune d'œuf
• sel
• poivre du moulin
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Ingrédients pour la sauce pineau :
• 1 jaune d'œuf
• 60 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de pineau des Charentes
Les différentes étapes
• Étalez les pâtes feuilletées et découpez 12 cercles à l'emporte-pièce de 10 cm de diamètre.
• Posez les cercles sur une plaque recouvert de papier sulfurisé, dorez-les au jaune d'œuf puis enfournez au four (200°) pendant 12 minutes.
Préparation de la sauce au pineau :
• Placez une casserole au bain-marie, mettez le jaune d'œuf, le pineau et mélangez.
• Retirez le bain-marie du feu et incorporez le beurre coupé en petits morceaux.
• Replacez le bain-marie sur le feu et mélangez jusqu'à épaississement, salez et poivrez au moulin.
• Ouvrez les huîtres en les passant pendant 1 minute dans un panier vapeur puis décoquillez-les délicatement.
• Fendez les feuilletés en 2.
• Posez sur chaque cercle inférieur deux huîtres puis une cuillère à soupe de sauce au pineau.
• Refermez les feuilletés et servez aussitôt.
Une recette de James Robert
Le Relais des Salines sur l'Ile d'Oléron
© Comité National de la Conchyliculture (CNC)
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CNC.
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