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Salon Saveurs
07 déc. - 10 déc. 2007

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Recettes du jour
novembre 2007
en images.

Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/le-splendide.htm • Découvrez toutes nos recettes de Noël • Le Spendide est une recette du chef Arnaud Larher. • Fort de sa passion pour son métier d'artisan pâtissier chocolatier, Arnaud Larher a reçu le 25 octobre dernier le titre de Meilleur Ouvrier de France, au terme d'un concours qui exige des candidats le meilleur d'eux-mêmes. • Le Splendide sera vendu en exclusivité dans la boutique d'Arnaud Larher située au 53 rue Caulaincourt à Paris, du 1er au 31 décembre 2007. C'est nouveau dans notre rubrique Agenda : • Le Grand Tasting - du 30 novembre au 1er décembre 2007 au Carrousel du Louvre • Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands - Edition d'hiver - du 7 au 10 décembre 2007 Bon week-end et bon appétit à tous… Le Splendide Photo : © Françoise Nicol pour Splenda® Recette pour 4 personnes Préparation : 60 minutes Cuisson : 40 minutes Ingrédients pour le biscuit chocolat  • 4 blancs d'œufs • 4 jaunes d'oeufs • 10 g de Splenda® • 80 g de farine • 1 cuillère à soupe bombée de cacao en poudre Ingrédients pour la marmelade de framboises à la verveine  • 250 g de framboises billes • 26 g de Splenda® • Quelques gouttes de verveine (disponible en herboristerie) Ingrédients pour la mousse au chocolat  • 100 ml de crème fleurette • 100 ml de lait • 2 jaunes d'œufs • 8 g de Splenda® • 272 g de chocolat sans sucre • 380 g de crème fleurette légèrement montée au fouet Ingrédients pour la crème à la framboise  • 100 g de purée de framboise • 1 jaune d'oeuf • 2 œufs • 2 g de Splenda® • 1 feuille de gélatine • 36 g de beurre Les différentes étapes : Préparation du Biscuit Chocolat : • Monter les blancs avec Splenda® puis incorporer les jaunes à la maryse puis la farine et le cacao en poudre tamisé. • Mélanger délicatement, dresser à la poche avec une douille unie n°10 et faire des spirales de 6 cm de diamètre. • Pour la cuisson, compter 12 minutes à themostat 5 (chaleur tournante). • Laisser refroidir, puis étaler la marmelade de framboises sur le biscuit et découper des petits et des grands disques avec des emporte-pièce. • Mettre au congélateur. Préparation de la marmelade de framboises à la verveine : • Ecraser les framboises et Splenda®dans un récipient puis cuire à feu doux et donner un léger bouillon en mélangeant à la spatule. • Laisser tiédir et ajouter la verveine. Préparation de la mousse au chocolat : • Mélanger les jaunes avec Splenda® au fouet puis verser sur le lait et la crème. • Cuire à la nappe jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. • Verser le tout sur le chocolat fondu tiède en mélangeant au fouet rapidement afin d'obtenir une ganache lisse et brillante. • Ensuite, incorporer la crème. Préparation de la crème à la framboise : • Mettre la purée, les jaunes, les œufs et Splenda®dans une casserole et cuire à la nappe jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. • Ajouter la feuille de gélatine essorée. • A feu moyen, ajouter le beurre et mixer le tout. • Verser le mélange dans des petits moules et placer au congélateur. Montage du Splendide : • Dans une coque en chocolat, verser une couche de mousse au chocolat à moitié puis la crème à la framboise congelée, ajouter le premier biscuit puis une autre couche de mousse au chocolat, et refermer avec le deuxième biscuit. • Placer une heure au congélateur puis démouler. • Laisser reposer 2 heures avant de consommer. • Passer un voile de pistolet chocolat sur le cône et placer une étoile au sommet. Une recette d'Arnaud Larher © Splenda® Tous droits de reproduction réservés Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de Splenda® Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : • Saveurs Café, épicez vos sens avec Carte Noire : le café en recette • Marque Repère : Préparer votre repas de Noël pour moins de 9 euros • Classic Malts et fruits de mer : des saveurs inattendues(*) • Etonnants Réveillons 2007 avec Picard • Champagne La Vigne aux Gamins - Millésime 1998(*) Vos sorties gourmandes • La Suisse sur un plateau - du 19 novembre au 2 décembre 2007 • Le Grand Tasting - du 30 novembre au 1er décembre 2007 au Carrousel du Louvre • Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands - Edition d'hiver - du 7 au 10 décembre 2007 Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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