Ingrédients pour le biscuit chocolat • 4 blancs d'œufs • 4 jaunes d'oeufs • 10 g de Splenda® • 80 g de farine • 1 cuillère à soupe bombée de cacao en poudre
Ingrédients pour la marmelade de framboises à la verveine • 250 g de framboises billes • 26 g de Splenda® • Quelques gouttes de verveine (disponible en herboristerie)
Ingrédients pour la mousse au chocolat • 100 ml de crème fleurette • 100 ml de lait • 2 jaunes d'œufs • 8 g de Splenda® • 272 g de chocolat sans sucre • 380 g de crème fleurette légèrement montée au fouet
Ingrédients pour la crème à la framboise • 100 g de purée de framboise • 1 jaune d'oeuf • 2 œufs • 2 g de Splenda® • 1 feuille de gélatine • 36 g de beurre
Préparation du Biscuit Chocolat : • Monter les blancs avec Splenda® puis incorporer les jaunes à la maryse puis la farine et le cacao en poudre tamisé.
• Mélanger délicatement, dresser à la poche avec une douille unie n°10 et faire des spirales de 6 cm de diamètre.
• Pour la cuisson, compter 12 minutes à themostat 5 (chaleur tournante).
• Laisser refroidir, puis étaler la marmelade de framboises sur le biscuit et découper des petits et des grands disques avec des emporte-pièce.
• Mettre au congélateur.
Préparation de la marmelade de framboises à la verveine : • Ecraser les framboises et Splenda®dans un récipient puis cuire à feu doux et donner un léger bouillon en mélangeant à la spatule.
• Laisser tiédir et ajouter la verveine.
Préparation de la mousse au chocolat : • Mélanger les jaunes avec Splenda® au fouet puis verser sur le lait et la crème.
• Cuire à la nappe jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
• Verser le tout sur le chocolat fondu tiède en mélangeant au fouet rapidement afin d'obtenir une ganache lisse et brillante.
• Ensuite, incorporer la crème.
Préparation de la crème à la framboise : • Mettre la purée, les jaunes, les œufs et Splenda®dans une casserole et cuire à la nappe jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
• Ajouter la feuille de gélatine essorée.
• A feu moyen, ajouter le beurre et mixer le tout.
• Verser le mélange dans des petits moules et placer au congélateur.
Montage du Splendide : • Dans une coque en chocolat, verser une couche de mousse au chocolat à moitié puis la crème à la framboise congelée, ajouter le premier biscuit puis une autre couche de mousse au chocolat, et refermer avec le deuxième biscuit.
• Placer une heure au congélateur puis démouler.
• Laisser reposer 2 heures avant de consommer.
• Passer un voile de pistolet chocolat sur le cône et placer une étoile au sommet.
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