Ingrédients pour le biscuit chocolat • 4 blancs d'œufs • 4 jaunes d'oeufs • 10 g de Splenda® • 80 g de farine • 1 cuillère à soupe bombée de cacao en poudre
Ingrédients pour la marmelade de framboises à la verveine • 250 g de framboises billes • 26 g de Splenda® • quelques gouttes de verveine (disponible en herboristerie)
Ingrédients pour la mousse au chocolat • 100 ml de crème fleurette • 100 ml de lait • 2 jaunes d'œufs • 8 g de Splenda® • 270 g de chocolat sans sucre • 380 g de crème fleurette légèrement montée au fouet
Ingrédients pour la crème à la framboise • 100 g de purée de framboise • 1 jaune d'oeuf • 2 œufs • 2 g de Splenda® • 1 feuille de gélatine • 36 g de beurre
Préparation du Biscuit Chocolat : • Monter les blancs avec Splenda® puis incorporer les jaunes à la maryse.
• Ajouter ensuite la farine et le cacao en poudre tamisé.
• Mélanger délicatement le tout puis dans votre plat (de forme évasée).
• Pour la cuisson, compter 12 minutes à thermostat 5 (chaleur tournante) ou thermostat 7/8 (four traditionnel).
Préparation de la marmelade de framboises à la verveine : • Ecraser les framboises et Splenda® dans un récipient.
• Ajouter la verveine à la marmelade et étaler sur le biscuit.
Préparation de la mousse au chocolat : • Mélanger les jaunes avec Splenda® au fouet puis verser sur le lait et la crème.
• Cuire à la nappe dans une casserole jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
• Verser le tout sur le chocolat fondu tiède en mélangeant au fouet rapidement afin d'obtenir une ganache lisse et brillante.
• Ensuite, incorporer la crème légèrement montée.
Montage du Splendide : • Dans un plat, placer au fond le biscuit avec la marmelade puis poser par-dessus la mousse chocolat.
• Pour décorer, déposer quelques framboises.
• Mettre 1 heure au réfrigérateur puis laisser le Splendide ½ heure à température ambiante.
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