• Il y en a un peu marre d'entendre parler de la crise, mangeons des truffes (ou rêvons d'en manger) pour se changer les idées…
• Consultez notre article sur Michel Rostang et son Sandwich aux truffes.
• Ce sandwich gastronomique est proposé aux adresses suivantes :
Restaurant Michel Rostang 20 Rue Rennequin
75017 Paris
Chez Dessirier 9 Place du Maréchal juin
75017 Paris
Ingrédients : • 180 g de truffes tuber melanosporum • 200 g de beurre salé
• 12 tranches de pain de campagne au levain
• 200 g de fine riquette
• 20 cl de vinaigre de xérès
• 20 cl de porto
Ingrédients (suite) : • 60 cl d'huile d'olive
• 50 g de truffes
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère de moutarde de Dijon
Les différentes étapes • Coupez les truffes en tranches épaisses.
• Tartinez généreusement de beurre salé les tranches de pain et étalez les truffes (30 g par personne, coupées en tranches de 2 à 3 mm).
• Refermez le sandwich et gardez-le filmé au frigo au moins deux jours.
• Passez à la salamandre les deux côtés du sandwich.
• Servez chaud avec une petite salade de riquette assaisonnée de vinaigrette de truffe.
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