Le Sandwich aux truffes
par Michel Rostang

Déjà 10 ans que Michel Rostang a créé son mythique Sandwich aux truffes : « J'aime la truffe qui est un produit simple et surtout merveilleux. La meilleure façon de la déguster selon moi, est à la croque au sel, avec du bon pain, du beurre et du sel. J'ai réuni ces produits authentiques pour en faire le sandwich aux truffes… ». Composé de pain de campagne au levain, d'une fine couche de beurre salé, de lamelles de truffes fraîches de qualité « Tuber Mélanosporum » venant de la Vallée du Rhône ou du Périgord et d'un peu de sel de Noirmoutier. Une fois confectionné, il doit être conservé dans un film au réfrigérateur pendant 24 heures afin que le pain et le beurre s'imprègnent du délicieux goût de la truffe… Le faire toaster juste avant la dégustation. Ce sandwich gastronomique est proposé en vente à emporter et sur commande dans les restaurants Rostang : • Restaurant gastronomique Michel Rostang ** 20 rue Rennequin, 75017 Paris • Chez Dessirier, 9 place du Maréchal Juin, 75017 Paris • Jarrasse. 4 avenue de Madrid, Neuilly-sur-Seine (Photo : DR) Le chef propose également dans son restaurant gastronomique Michel Rostang, de mi-décembre à mi-mars, un menu « Tout Truffes » à venir découvrir de toute urgence pour les amateurs… Après son succès émérite, les Rostang Père & Filles célèbrent la truffe en mettant en vente pour la deuxième année consécutive, leur célèbre Sandwich à la truffe fraîche, à la Grande Epicerie de Paris. Une recette mythique et inchangée : pain de campagne au levain, fine couche de beurre salé et lamelles de truffes fraîches (de 20 à 25 g) de qualité « Tuber Mélanosporum » venant de la Vallée du Rhône ou du Périgord. Vendu dans un bel étui « Rostang Père & Filles », il se conserve au réfrigérateur dans son pochon en tissu. (Photo : DR) En vente à partir de fin novembre 2012 Prix : 65 euros La Grande Epicerie de Paris 38 rue de Sèvres, 75007 Paris