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Ingrédients :

180 g de truffes tuber melanosporum
200 g de beurre salé
12 tranches de pain de campagne au levain
200 g de fine riquette
20 cl de vinaigre de xérès
20 cl de porto
60 cl d'huile d'olive
50 g de truffes
1 jaune d'œuf
1 cuillère de moutarde de Dijon

Réservation au restaurant avec LaFourchette.com
Les conseils de Cooking2000 :
• Pour accompagner ce plat, nous vous recommandons un Meursault Charmes 1999 – Domaine Guy Roulot.
• Consultez notre article sur Michel Rostang et son Sandwich aux truffes.

Ce sandwich gastronomique est proposé en vente à emporter et sur commande dans les restaurants Rostang :
• Restaurant gastronomique Michel Rostang ** 20 rue Rennequin, 75017 Paris
Chez Dessirier, 9 place du Maréchal Juin, 75017 Paris
• Jarrasse. 4 avenue de Madrid, Neuilly-sur-Seine

Ce délicieux sandwich hors norme est en vente à partir de fin novembre 2012 à la Grande Epicerie de Paris au prix de 65 euros.

Sandwich tiède
à la truffe fraîche et beurre salé


Sandwich tiède à la truffe fraîche et beurre salé
Photo : © François Roboto
Photo :
© François Roboto
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Elevé
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Michel Rostang
Restaurant « Michel Rostang »

© Michel Rostang
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Coupez les truffes en tranches épaisses.

• Tartinez généreusement de beurre salé les tranches de pain et étalez les truffes (30 g par personne, coupées en tranches de 2 à 3 mm).
• Refermez le sandwich et gardez-le filmé au frigo au moins deux jours.

• Passez à la salamandre les deux côtés du sandwich.

• Servez chaud avec une petite salade de riquette assaisonnée de vinaigrette de truffe.



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