Photo : © François Roboto
Ingrédients :
• 180 g de truffes tuber melanosporum
• 200 g de beurre salé
• 12 tranches de pain de campagne au levain
• 200 g de fine riquette
• 20 cl de vinaigre de xérès
• 20 cl de porto
• 60 cl d’huile d’olive
• 50 g de truffes
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère de moutarde de Dijon
Les conseils de Cooking2000 :
• Pour accompagner ce plat, nous vous recommandons un Meursault Charmes 1999 – Domaine Guy Roulot.
• Consultez notre article sur Michel Rostang et son Sandwich aux truffes.
• Ce sandwich gastronomique est proposé aux adresses suivantes :
Restaurant Michel Rostang
20 Rue Rennequin
75017 Paris
Chez Dessirier
9 Place du Maréchal juin
75017 Paris
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Sandwich tiède
à la truffe fraîche et beurre salé
Les différentes étapes :
• Coupez les truffes en tranches épaisses.
• Tartinez généreusement de beurre salé les tranches de pain et étalez les truffes (30 g par personne, coupées en tranches de 2 à 3 mm).
• Refermez le sandwich et gardez-le filmé au frigo au moins deux jours.
• Passez à la salamandre les deux côtés du sandwich.
• Servez chaud avec une petite salade de riquette assaisonnée de vinaigrette de truffe.
Une recette du restaurant « Michel Rostang »
© Michel Rostang
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de Michel Rostang.
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Personnes
Préparation
Cuisson