• 180 g de truffes tuber melanosporum • 200 g de beurre salé • 12 tranches de pain de campagne au levain • 200 g de fine riquette • 20 cl de vinaigre de xérès • 20 cl de porto • 60 cl d'huile d'olive • 50 g de truffes • 1 jaune d'œuf • 1 cuillère de moutarde de Dijon
Les conseils de Cooking2000 : • Pour accompagner ce plat, nous vous recommandons un Meursault Charmes 1999 – Domaine Guy Roulot.
• Consultez notre article sur Michel Rostang et son Sandwich aux truffes.
Ce sandwich gastronomique est proposé en vente à emporter et sur commande dans les restaurants Rostang :
• Restaurant gastronomique Michel Rostang ** 20 rue Rennequin, 75017 Paris
• Chez Dessirier, 9 place du Maréchal Juin, 75017 Paris
• Jarrasse. 4 avenue de Madrid, Neuilly-sur-Seine
• Tartinez généreusement de beurre salé les tranches de pain et étalez les truffes (30 g par personne, coupées en tranches de 2 à 3 mm).
• Refermez le sandwich et gardez-le filmé au frigo au moins deux jours.
• Passez à la salamandre les deux côtés du sandwich.
• Servez chaud avec une petite salade de riquette assaisonnée de vinaigrette de truffe.
Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
