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Festival International
de la
Photographie Culinaire
6 au 15 nov. 2009

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Notre sélection
de livres, de logiciels, de posters
et de musiques (MP3)

Plats Canailles :
Ris, rognons, tripes et Cie
de Michèle Villemur
et Jean-François Mallet

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Recettes du jour
octobre 2009
en images

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Viadeo est l'outil idéal pour communiquer, passer des annonces, trouver des clients ou changer de fournisseurs.

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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/tete-de-veau-poulette-gremolata.htm Choisissez la simplicité pour vos courses livrées à domicile en consultant le détail des différents supermarchés en ligne :   Auchandirect, Coursengo, Houra, Monoprix, Ooshop, Telemarket • Consultez notre article sur la tête. • Découvrez notre dossier sur les produits tripiers (rognon, langue, foie, etc…). C'est bientôt (et c'est nouveau sur Cooking2000) : • Foire Internationale et Gastronomique de Dijon - du 30 octobre au 11 novembre 2009 • NOUVEAU : Festival International de la Photographie Culinaire - du 6 au 15 novembre 2009 à Paris Bonne journée et bon appétit à tous… Salutations envoyées depuis l'Ile de la Réunion… Tête de veau poulette, gremolata au citron Photo : © CNTF Recette pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 01h35 Ingrédients : • 1 tête de veau roulée de1,2 kg environ • 1 bouquet garni • 1 carotte • 1 oignon • gros sel • 1 cuillère à café de poivre en grains Ingrédients (suite) : • 1 citron non traité • 2 gousses d'ail • ½ bouquet de persil frais • 2 jaunes d'œufs • 2 cuillères à soupe de crème épaisse • 1 cuillère à soupe rase de Maizena • sel • poivre Les différentes étapes • Laver la carotte, la couper en rondelles sans l'éplucher. • Couper l'oignon en quatre avec sa peau. • Mettre la tête de veau dans une marmite. • La couvrir d'eau froide et rajouter la carotte et l'oignon, le bouquet garni, le gros sel et le poivre en grains. • Laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que la tête soit tendre, environ 1 h 30. • Pour la gremolata, éplucher l'ail et le hacher finement. • Rincer et éponger le persil, l'effeuiller et le hacher au couteau. • Râper le zeste du citron. • Mélanger l'ail avec le zeste et le persil. • Filtrer 4 louches de bouillon. • Dans un bol, mélanger au fouet les jaunes d‘œufs avec la Maizena et la crème, délayer avec le bouillon tiédi. • Dans une casserole, faire épaissir cette sauce sans bouillir et sans cesser de la remuer au fouet, environ 5 minutes. • Saler si nécessaire et poivrer. • Servir la tête de veau avec la sauce dans une assiette creuse. • Parsemer de gremolata. © Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF) Tous droits de reproduction réservés. Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CNTF. Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Clémentine de Corse (10/2009) Kaki Persimon (09/2009) Volaille Française (09/2009) Produits tripiers (09/2009) Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : Le Pain, Révélateur de Saveurs Ducros présente une multitude d'innovations Champagne Thiénot Cuvée Garance Quatuor de Grandes Cuvées par Canard-Duchêne (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Vos sorties gourmandes • NOUVEAU : Hippopotamus : Tour de France des Races à Viande du 15 octobre 2009 au 6 janvier 2010 • Foire Internationale et Gastronomique de Dijon - du 30 octobre au 11 novembre 2009 • NOUVEAU : Festival International de la Photographie Culinaire - du 6 au 15 novembre 2009 à Paris Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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