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Salon du Chocolat
du 19/10 au 22/10/2007

(Crédit : DR)

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Recettes du jour
octobre 2007
en images.

Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/emince-rumsteck.htm • Consultez notre article sur le livre "La pièce du boucher" de Michèle Villemur, éditions Aubanel. C'est nouveau dans notre rubrique Agenda : • Versailles et les Saveurs du Potager - les 6 et 7 octobre 2007 • Salon du Chocolat 2007 - du 19 au 22 octobre 2007 à Paris Expo, Porte de Versailles • Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands - Edition d'hiver - du 7 au 10 décembre 2007 Bonne semaine, bon appétit à tous… Emincés de rumsteck, beurre d'herbes et purée de betterave Photo : © Edouard Sicot Recette pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes Ingrédients : • 1 tranche épaisse de rumsteck de 600 g • 2 échalotes • 1 cuillère à soupe d'huile Ingrédients pour la sauce : • 400 g de betteraves cuites • 60 g de beurre ramolli • le jus d'1/2 citron • 1 cuillère à café de moutarde forte de Dijon • 1 bouquet d'herbes (persil, cerfeuil, estragon) • quelques gouttes de Worcestershire sauce • fleur de sel • poivre du moulin • 1 oignon • 10 cl de vin rouge • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin • 50 g de beurre • sel • poivre Les différentes étapes : • Laver, essorer et équeuter le bouquet d'herbes. Les ciseler finement. • Dans un bol, écraser le beurre à la fourchette, y incorporer la moutarde, le jus de citron, la Worcestershire sauce et les herbes hachées. • Saler, poivrer. • Bien mélanger, toujours à la fourchette, pour obtenir une pâte homogène. • Réserver. • Pour préparer la purée, peler les betteraves et les couper en petits dés. • Hacher l'oignon. • Dans une sauteuse, faire fondre 10 g de beurre et mettre l'oignon haché à revenir. • Avant qu'il prenne couleur, mouiller avec le vinaigre et laisser réduire complètement. • Ajouter le vin rouge et les betteraves, saler, poivrer. • Faire mijoter 10 minutes puis passer le tout au mixeur. • Remettre dans la casserole et y incorporer le beurre en parcelles en remuant. • Dans le même temps, peler et hacher les échalotes. • Détailler la viande en lamelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur. • Saler et poivrer. • Faire chauffer l'huile dans une poêle et y mettre les échalotes à fondre doucement en remuant. • Dès qu'elles ont blondi, les égoutter et les réserver sur une assiette. • Dans la même poêle et la même huile, mettre les lamelles de viande à cuire sur feu vif, en remuant sans cesse. • Laisser cuire 3 à 5 minutes, selon les préférences de cuisson. • Au bout de ce temps, remettre les échalotes dans la poêle et incorporer le beurre aux herbes. • Dès qu'il a fondu, dresser le tout sur des assiettes préchauffées et servir aussitôt accompagné de la purée de betteraves. Une recette d'Irène Karsenty, magazine "Cuisine et vins de France" © Centre d'Information des Viandes (CIV) Tous droits de reproduction réservés. Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CIV Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : • Caisse Tour du Monde par 1855 : 6 bouteilles pour découvrir les Vins du Monde • Comtesse du Barry à l'heure de la coupe du monde de rugby • Hénaff fête ses 100 ans en 2007 Vos sorties gourmandes • Versailles et les Saveurs du Potager - les 6 et 7 octobre 2007 • Salon de la Vente A Emporter & de la Restauration Urbaine et Nomade - à Paris Expo, Porte de Versailles - 11 au 13 octobre 2007 • Fête des Vendanges à Montmartre - 12, 13 et 14 octobre 2007 • Salon du Chocolat 2007 - du 19 au 22 octobre 2007 à Paris Expo, Porte de Versailles • Festi Festin - 2ème édition du 9 au 11 novembre 2007 à Strasbourg • Gastronomades à Angoulême - du 23 au 25 novembre 2007 • Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands - Edition d'hiver - du 7 au 10 décembre 2007 Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici. • Je souhaite traduire la page appelée Emincés de rumsteck, beurre d'herbes et purée de betterave en anglais.

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