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«La Suisse
sur un plateau»
19 nov. - 02 déc. 2007

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Notre sélection
de livres, de logiciels et de posters.

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Recettes du jour
novembre 2007
en images.

Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/opera-de-noel.htm • Découvrez toutes nos recettes de Noël • C'est une recette assez technique : sous-entendu, pas forcément la plus simple à mettre en oeuvre. • En 2007, la Marque Repère vous propose des recettes permettant de concocter un menu de Noël gastro-économique digne des plus grands restaurants à moins de 9 € par personne (prix constatés dans les magasins E. Leclerc au 30 juin 2007). On aime et on soutient : • Près de 1000 chefs à travers toute la France célèbrent dans leurs établissements les produits tripiers. Ambassadeurs du goût et du patrimoine français, ils mettent durant tout le mois de novembre, les produits tripiers sur le devant de l'assiette, et des livrets de recettes à la disposition de leurs convives. • Pour connaître la liste des restaurants Mois des Produits Tripiers : www.produitstripiers.com. C'est nouveau dans notre rubrique Agenda : • La Suisse sur un plateau - du 19 novembre au 2 décembre 2007 • Le Grand Tasting - du 30 novembre au 1er décembre 2007 au Carrousel du Louvre Bonne journée et bon appétit à tous… Opéra de Noël Photo : © Marque Repère Recette pour 6 personnes Préparation : 2 heures Cuisson : 15 minutes Ingrédients : Ingrédients pour le biscuit Joconde • 175 g de poudre d'amandes Couleurs Vives Marque Repère • 175 g de sucre glace • 50 g de farine Tablier Blanc Marque Repère • 50 g de beurre Les Croisés Marque Repère Ingrédients (suite) : • 5 œufs Oeufs de Nos Régions Marque Repère • 5 blancs d'œufs Oeufs de Nos Régions Marque Repère • 30 g de sucre en poudre Ingrédients pour le sirop • 100 g de sucre • 10 cl d'eau • 4 cuillères à café de café soluble Plantation Marque Repère Ingrédients pour la ganache chocolat/rhum • 150 g de chocolat noir Tablette d'Or Marque Repère • 15 cl de crème Délisse Marque Repère • 2 cuillères à soupe de rhum Lagoa Marque Repère Ingrédients pour la crème de châtaignes • 180 g de confiture de châtaignes Mamie Douceur Marque Repère • 150 g de beurre Les Croisés Marque Repère • ½ feuille de gélatine Ingrédients pour le glaçage • 80 g de chocolat noir Tablette d'Or • 20 g de beurre Les Croisés Marque Repère • 3 cl d'huile d'arachide Rustica Marque Repère Ingrédients pour le décor • 90 g de sucre poudre Les différentes étapes : Préparation du biscuit Joconde • Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et la farine. • Y ajouter les 5 œufs entiers, et mélanger 10 minutes à l'aide d'un fouet électrique. • Monter les 150 g de blancs en neige, puis ajouter en fin de montage le sucre en poudre et attendre qu'il soit bien dissout. • Mélanger délicatement le mélange aux blancs montés et ajouter le beurre fondu. • Etaler la préparation à l'aide d'une spatule sur deux plaques de four recouvertes d'une feuille de papier sulfurisé (épaisseur : 1 cm). • Placer les plaques au four à 210°C pendant 10 minutes, les retourner à mi-cuisson. • Laisser refroidir. Préparation du sirop • Placer l'eau et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition pendant 2 minutes et ajouter le café soluble. • Placer au réfrigérateur. Préparation de la ganache chocolat/rhum • Hacher le chocolat le plus finement possible. • Porter la crème liquide à ébullition puis la verser sur le chocolat et mélanger. • Lorsque le mélange est homogène, ajouter le rhum. • Réserver de côté. Préparation de la crème de châtaignes • Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, ajouter délicatement la confiture de châtaignes et la ½ feuille de gélatine préalablement trempée et fondue. Préparation du glaçage • Faire fondre le chocolat, ajouter le beurre et l'huile et mélanger. Préparation du décor • Placer 1/3 du sucre dans une petite poêle anti-adhésive et laisser fondre à feu moyen puis ajouter le sucre restant au fur et à mesure, continuer à mélanger jusqu'à ce que le sucre devienne caramel/brun. • Retirer du feu. • A l'aide d'une cuillère à soupe, enlever un peu de caramel et former un motif décoratif sur une feuille de papier sulfurisé. • Renouveler l'opération, autant de fois qu'il reste de caramel. © Marque Repère Tous droits de reproduction réservés. Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de Marque Repère. Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : • Classic Malts et fruits de mer : des saveurs inattendues(*) • Etonnants Réveillons 2007 avec Picard • Champagne La Vigne aux Gamins - Millésime 1998(*) • Nespresso illumine les Champs-Élysées dès le 18 décembre 2007 et ouvre sa plus grande boutique-bar au monde • Mimolette Extra vieille « Grande Réserve » Isigny Sainte-Mère Vos sorties gourmandes • Gastronomades à Angoulême - du 23 au 25 novembre 2007 • La Suisse sur un plateau - du 19 novembre au 2 décembre 2007 • Le Grand Tasting - du 30 novembre au 1er décembre 2007 au Carrousel du Louvre • Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands - Edition d'hiver - du 7 au 10 décembre 2007 Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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