Ingrédients pour le biscuit Joconde : 175 g de poudre d'amandes Couleurs Vives Marque Repère 175 g de sucre glace 50 g de farine Tablier Blanc Marque Repère 50 g de beurre Les Croisés Marque Repère 5 œufs Oeufs de Nos Régions Marque Repère 5 blancs d'œufs Oeufs de Nos Régions Marque Repère 30 g de sucre en poudre
Ingrédients pour le sirop : 100 g de sucre 10 cl d'eau 4 cuillères à café de café soluble Plantation Marque Repère
Ingrédients pour la ganache chocolat/rhum : 150 g de chocolat noir Tablette d'Or Marque Repère 15 cl de crème Délisse Marque Repère 2 cuillères à soupe de rhum Lagoa Marque Repère
Ingrédients pour la crème de châtaignes : 180 g de confiture de châtaignes Mamie Douceur Marque Repère 150 g de beurre Les Croisés Marque Repère ½ feuille de gélatine
Ingrédients pour le glaçage : 80 g de chocolat noir Tablette d'Or 20 g de beurre Les Croisés Marque Repère 3 cl d'huile d'arachide Rustica Marque Repère
Ingrédients pour le décor ; 90 g de sucre poudre
Les conseils de Cooking2000 : Consultez les 4 idées de recettes Noël à prix Marque Repère.
Le coût de cette recette est de 1,89 € par personne.
Il s'agit d'une recette assez technique.
Préparation du biscuit Joconde Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et la farine.
Y ajouter les 5 œufs entiers, et mélanger 10 minutes à l'aide d'un fouet électrique.
Monter les 150 g de blancs en neige, puis ajouter en fin de montage le sucre en poudre et attendre qu'il soit bien dissout.
Mélanger délicatement le mélange aux blancs montés et ajouter le beurre fondu.
Etaler la préparation à l'aide d'une spatule sur deux plaques de four recouvertes d'une feuille de papier sulfurisé (épaisseur : 1 cm).
Placer les plaques au four à 210°C pendant 10 minutes, les retourner à mi-cuisson.
Laisser refroidir.
Préparation du sirop Placer l'eau et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition pendant 2 minutes et ajouter le café soluble.
Placer au réfrigérateur.
Préparation de la ganache chocolat/rhum Hacher le chocolat le plus finement possible.
Porter la crème liquide à ébullition puis la verser sur le chocolat et mélanger.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter le rhum.
Réserver de côté.
Préparation de la crème de châtaignes Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, ajouter délicatement la confiture de châtaignes et la ½ feuille de gélatine préalablement trempée et fondue.
Préparation du glaçage Faire fondre le chocolat, ajouter le beurre et l'huile et mélanger.
Préparation du décor Placer 1/3 du sucre dans une petite poêle anti-adhésive et laisser fondre à feu moyen puis ajouter le sucre restant au fur et à mesure, continuer à mélanger jusqu'à ce que le sucre devienne caramel/brun.
Retirer du feu.
A l'aide d'une cuillère à soupe, enlever un peu de caramel et former un motif décoratif sur une feuille de papier sulfurisé.
Renouveler l'opération, autant de fois qu'il reste de caramel.