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Salon Saveurs
du 07/12 au 10/12/2007

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Recettes du jour
octobre 2007
en images.

Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/parmentier-de-lapin-confit-foie-gras.htm • Il vous faudra prévoir un peu de temps pour préparer cette recette. • Consultez notre dossier sur les pommes de terre. C'est nouveau dans notre rubrique Agenda : • Festi Festin - 2ème édition du 9 au 11 novembre 2007 à Strasbourg • Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands - Edition d'hiver - du 7 au 10 décembre 2007 Bonne semaine et bon appétit à tous… Parmentier de lapin confit au foie gras Photo : © Fousdepommesdeterre Recette pour 4 personne Préparation : 4 heures Cuisson : 2 heures 30 Ingrédients : • 1 kg de pommes de terre de type Bintje • 2 avants de lapin (2 pattes et 2 dos) • 1 kg de graisse d'oie • 160 g de foie gras de canard • 10 cl de jus de volaille • 2 échalotes Ingrédients (suite) : • 1/2 botte de cerfeuil • 10 cl de crème liquide • 200 g de beurre Ingrédients pour la marinade : • 100 g de gros sel • 1 branche de thym • 2 gousses d'ail écrasées Ingrédients pour le décor : • quelques pommes chips maison • 4 pluches de cerfeuil Les différentes étapes : • Faites mariner le lapin pendant 2 heures recouvert de la marinade. • Rincez et essuyez le lapin. • Mettez les morceaux dans la graisse d'oie à feu très doux pendant 2 heures. • Égouttez le lapin bien cuit. • Cuisez les pommes de terre à l'eau avec la peau pendant 25 minutes. • Décortiquez et émiettez le lapin. • Coupez 8 fines tranches de foie gras. • Hachez le cerfeuil, ciselez les échalotes. • Ecrasez les pommes de terre en purée, incorporez-y la crème et le beurre. • Faites suer les échalotes dans une poêle, ajoutez les morceaux de lapin, déglacez avec 5 cl de jus de volaille, ajoutez le cerfeuil. • Dans 4 plats à gratin individuels, étalez une couche de purée, une tranche de foie gras, une couche de lapin. • Répétez 2 fois. • Passez les plats à four chaud pendant 5 à 6 minutes. • Déposez une dernière tranche de foie gras sur le plat. • Décorez avec quelques chips maison et une pluche de cerfeuil. © CNIPT Tous droits de reproduction réservés. Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : • Classic Malts et fruits de mer : des saveurs inattendues(*) • Etonnants Réveillons 2007 avec Picard • Champagne La Vigne aux Gamins - Millésime 1998(*) • Nespresso illumine les Champs-Élysées dès le 18 décembre 2007 et ouvre sa plus grande boutique-bar au monde • Mimolette Extra vieille « Grande Réserve » Isigny Sainte-Mère Vos sorties gourmandes • Festi Festin - 2ème édition du 9 au 11 novembre 2007 à Strasbourg • Gastronomades à Angoulême - du 23 au 25 novembre 2007 • Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands - Edition d'hiver - du 7 au 10 décembre 2007 Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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