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août 2015
en images
Ingrédients :

1 kg de pommes de terre de type Bintje
2 avants de lapin (2 pattes et 2 dos)
1 kg de graisse d'oie
160 g de foie gras de canard
10 cl de jus de volaille (en brique)
2 échalotes
½ botte de cerfeuil
10 cl de crème liquide
200 g de beurre

Ingrédients pour la marinade :
100 g de gros sel
1 branche de thym
2 gousses d'ail écrasées

Ingrédients pour le décor :
quelques pommes chips maison
4 pluches de cerfeuil

Réservation au restaurant avec LaFourchette.com
Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur les pommes de terre.

Recette
Parmentier de lapin
confit au foie gras


Parmentier de lapin confit au foie gras
Photo : © Fousdepommesdeterre
Photo : © Fous de
pommes de terre
Personnes : 4 personnes
Coût : Faible
Ingrédients : consultez la liste



© CNIPT
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Faites mariner le lapin pendant 2 heures recouvert de la marinade.

• Rincez et essuyez le lapin.
• Mettez les morceaux dans la graisse d'oie à feu très doux pendant 2 heures.

• Égouttez le lapin bien cuit.
• Cuisez les pommes de terre à l'eau avec la peau pendant 25 minutes.
• Décortiquez et émiettez le lapin.
• Coupez 8 fines tranches de foie gras.
• Hachez le cerfeuil, ciselez les échalotes.
• Ecrasez les pommes de terre en purée, incorporez-y la crème et le beurre.
• Faites suer les échalotes dans une poêle, ajoutez les morceaux de lapin, déglacez avec 5 cl de jus de volaille, ajoutez le cerfeuil.
• Dans 4 plats à gratin individuels, étalez une couche de purée, une tranche de foie gras, une couche de lapin.
• Répétez 2 fois.
• Passez les plats à four chaud pendant 5 à 6 minutes.

• Déposez une dernière tranche de foie gras sur le plat.
• Décorez avec quelques chips maison et une pluche de cerfeuil.





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