• 1 kg de pommes de terre de type Bintje • 2 avants de lapin (2 pattes et 2 dos) • 1 kg de graisse d'oie • 160 g de foie gras de canard • 10 cl de jus de volaille (en brique) • 2 échalotes • ½ botte de cerfeuil • 10 cl de crème liquide • 200 g de beurre
Ingrédients pour la marinade : • 100 g de gros sel • 1 branche de thym • 2 gousses d'ail écrasées
Ingrédients pour le décor : • quelques pommes chips maison • 4 pluches de cerfeuil
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur les pommes de terre.
• Faites mariner le lapin pendant 2 heures recouvert de la marinade.
• Rincez et essuyez le lapin.
• Mettez les morceaux dans la graisse d'oie à feu très doux pendant 2 heures.
• Égouttez le lapin bien cuit.
• Cuisez les pommes de terre à l'eau avec la peau pendant 25 minutes.
• Décortiquez et émiettez le lapin.
• Coupez 8 fines tranches de foie gras.
• Hachez le cerfeuil, ciselez les échalotes.
• Ecrasez les pommes de terre en purée, incorporez-y la crème et le beurre.
• Faites suer les échalotes dans une poêle, ajoutez les morceaux de lapin, déglacez avec 5 cl de jus de volaille, ajoutez le cerfeuil.
• Dans 4 plats à gratin individuels, étalez une couche de purée, une tranche de foie gras, une couche de lapin.
• Répétez 2 fois.
• Passez les plats à four chaud pendant 5 à 6 minutes.
• Déposez une dernière tranche de foie gras sur le plat.
• Décorez avec quelques chips maison et une pluche de cerfeuil.
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