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«La Suisse
sur un plateau»
19 nov. - 02 déc. 2007

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Notre sélection
de livres, de logiciels et de posters.

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Recettes du jour
novembre 2007
en images.

Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/parmentier-queue-boeuf.htm • Consultez notre dossier sur les produits tripiers. • Près de 1000 chefs à travers toute la France célèbrent dans leurs établissements les produits tripiers. Ambassadeurs du goût et du patrimoine français, ils mettent durant tout le mois de novembre, les produits tripiers sur le devant de l'assiette, et des livrets de recettes à la disposition de leurs convives. Pour connaître la liste des restaurants Mois des Produits Tripiers : www.produitstripiers.com. C'est nouveau dans notre rubrique Agenda : • La Suisse sur un plateau - du 19 novembre au 2 décembre 2007 • Le Grand Tasting - du 30 novembre au 1er décembre 2007 au Carrousel du Louvre Bonne journée et bon appétit à tous… Parmentier de queue de bœuf Photo : © CNTF Recette pour 4 personne Préparation : 20 minutes Cuisson : 2 heures 30 Ingrédients : • 1 queue de bœuf (coupée en morceaux par votre artisan-tripier ou artisan-boucher). • 1 carotte • 4 oignons • 3 gousses d'ail • 1 bouquet garni • 1 cuillère à café de concentré de tomate Ingrédients (suite) : • 1 cuillère à café de farine • 25 cl de vin rouge • 25 cl de vin de noix • 10 pommes de terre (Bintje ou Charlotte) • 35 cl de crème • 50 g de beurre • 2 cuillères à soupe de gruyère râpé • sel • poivre du moulin Les différentes étapes : • Dans une cocotte allant au four, faites chauffer le beurre et faites colorer les morceaux de queue de bœuf, à feu vif, pendant 5 minutes. • Epluchez et émincez carotte, oignons, ail et ajoutez-les dans la cocotte, laissez suer à feu doux en mélangeant de temps en temps. • Ajoutez le concentré de tomate, saupoudrez de farine et laissez cuire 2 à 3 minutes à feu doux, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni. • Déglacez avec le vin rouge, le vin de noix et ajoutez de l'eau, suffisamment pour baigner les viandes. • Portez à ébullition. • Préchauffez le four à thermostat 5 (150 °C). • Couvrez la cocotte et mettez au four pendant 2 heures minimum. • Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau bouillante salée. • Egouttez et remettez-les dans la casserole, 2 minutes à feu doux pour les faire sécher. Passez au presse-purée. • Après 2 h de cuisson, retirez les morceaux de queue de bœuf, désossez-les, réservez au chaud. • Faites chauffer la crème et mélangez-la peu à peu aux pommes de terre en travaillant bien le mélange jusqu'à obtention d'une consistance un peu ferme. • Conservez la valeur d'1/2 tasse de crème. • Dans un plat à gratin beurré alternez une couche de purée, une couche de queue de bœuf, finir par une couche de purée. • Arrosez du reste de crème. Saupoudrez de fromage râpé. • Passez au four pour gratiner pendant 30 minutes à thermostat 6 (180 °C). • Servir avec une salade verte. Recette créée par Paul Blouet Un chef de cuisine chez vous - 06 22 42 33 25 © Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF) Tous droits de reproduction réservés. Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CNTF. Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : • Classic Malts et fruits de mer : des saveurs inattendues(*) • Etonnants Réveillons 2007 avec Picard • Champagne La Vigne aux Gamins - Millésime 1998(*) • Nespresso illumine les Champs-Élysées dès le 18 décembre 2007 et ouvre sa plus grande boutique-bar au monde • Mimolette Extra vieille « Grande Réserve » Isigny Sainte-Mère Vos sorties gourmandes • Gastronomades à Angoulême - du 23 au 25 novembre 2007 • La Suisse sur un plateau - du 19 novembre au 2 décembre 2007 • Le Grand Tasting - du 30 novembre au 1er décembre 2007 au Carrousel du Louvre • Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands - Edition d'hiver - du 7 au 10 décembre 2007 Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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