• 1 queue de bœuf (coupée en morceaux par votre artisan-tripier ou artisan-boucher). • 1 carotte • 4 oignons • 3 gousses d'ail • 1 bouquet garni • 1 cuillère à café de concentré de tomate • 1 cuillère à café de farine • 25 cl de vin rouge • 25 cl de vin de noix • 10 pommes de terre (Bintje ou Charlotte) • 35 cl de crème • 50 g de beurre • 2 cuillères à soupe de gruyère râpé • sel • poivre du moulin
• Dans une cocotte allant au four, faites chauffer le beurre et faites colorer les morceaux de queue de bœuf, à feu vif, pendant 5 minutes.
• Epluchez et émincez carotte, oignons, ail et ajoutez-les dans la cocotte, laissez suer à feu doux en mélangeant de temps en temps.
• Ajoutez le concentré de tomate, saupoudrez de farine et laissez cuire 2 à 3 minutes à feu doux, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.
• Déglacez avec le vin rouge, le vin de noix et ajoutez de l'eau, suffisamment pour baigner les viandes.
• Portez à ébullition.
• Préchauffez le four à thermostat 5 (150°C).
• Couvrez la cocotte et mettez au four pendant 2 heures minimum.
• Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau bouillante salée.
• Egouttez et remettez-les dans la casserole, 2 minutes à feu doux pour les faire sécher. Passez au presse-purée.
• Après 2 h de cuisson, retirez les morceaux de queue de bœuf, désossez-les, réservez au chaud.
• Faites chauffer la crème et mélangez-la peu à peu aux pommes de terre en travaillant bien le mélange jusqu'à obtention d'une consistance un peu ferme.
• Conservez la valeur d'½ tasse de crème.
• Dans un plat à gratin beurré alternez une couche de purée, une couche de queue de bœuf, finir par une couche de purée.
• Arrosez du reste de crème. Saupoudrez de fromage râpé.
• Passez au four pour gratiner pendant 30 minutes à thermostat 6 (180°C).
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