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Recette du jour : Ravioles de tourteau à la ricotta
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/ravioles-de-tourteau-ricotta.htm
• Une large carapace ovale, lisse et bombée, de puissantes pinces aux extrémités noires, un corps bicolore, brun/brique côté pile, crème côté face,
le tourteau peut atteindre 30 à 40 cm de large, alors que son poids varie de 500 g à 2 ou 3 kg.
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Ravioles de tourteau à la ricotta
Photo : © Mixture
Philippe Asset
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
• 12 pâtes à ravioles chinoises individuelles (épiceries asiatiques)
• 100 g de chair de crabe émiettée
• 100 g de ricotta
• 5 cuillères à café de gingembre haché
• jus d'1/2 citron
• 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
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Ingrédients (suite) :
• 1 pointe de couteau de mélange 5 épices chinois
• 2 cuillères à café de ciboulette ou cive hachée
• 1 échalote
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Les différentes étapes
• Faites revenir l'échalote ciselée à l'huile d'olive.
• Déglacez avec le jus de citron.
• Mélangez le tourteau, la ricotta, la ciboulette, le gingembre et les épices.
• Ajoutez l'échalote.
• Déposez un carré de pâte à ravioles sur votre plan de travail, humectez les côtés et déposez-y une boule de farce (30 g à 40 g).
• Repliez la pâte en triangle et soudez les bords sans laisser d'air à l'intérieur.
• Portez à ébullition un litre d'eau et faites-y cuire les ravioles à frémissements pendant 5 minutes.
• Egouttez-les.
• Servez 3 ravioles par personne avec un coulis de tomate à l'huile d'olive et au basilic frais.
© Ofimer
Une recette de Chef Martial
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de l'Ofimer.
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