Ravioles de tourteau à la ricotta

Préparation

1. Faites revenir l'échalote ciselée à l'huile d'olive.
2. Déglacez avec le jus de citron.
3. Mélangez le tourteau, la ricotta, la ciboulette, le gingembre et les épices.
4. Ajoutez l'échalote.
5. Déposez un carré de pâte à ravioles sur votre plan de travail, humectez les côtés et déposez-y une boule de farce (30 g à 40 g).
6. Repliez la pâte en triangle et soudez les bords sans laisser d'air à l'intérieur.
7. Portez à ébullition un litre d'eau et faites-y cuire les ravioles à frémissements pendant 5 minutes.
8. Egouttez-les.

9. Servez 3 ravioles par personne avec un coulis de tomate à l'huile d'olive et au basilic frais.

• Une recette de Chef Martial