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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/veau-poireau-primeur.htm Le poireau primeur nantais est une mine d'or pour la santé. • Consultez notre dossier sur le Poireau Primeur Nantais. • Une grande partie du Muguet vendue début mai provient de la région nantaise : on a de la suite dans les idées chez Cooking2000… Vous pouvez acheter votre muguet à partir de notre site. Côte de veau de lait en habit de poireau primeur nantais Photo : © Marianne Paquin Recette pour : 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 35 minutes Ingrédients : • 1 côte de veau de lait • 8 poireaux primeurs nantais • 1 œuf entier • 50 cl de crème fraîche • 150 g de blanc de volaille cru • 50 g de morilles séchées • 20 cl de jus de veau • 10 g de beurre • 1 Echalote Traditionnelle ciselée • sel et poivre Les différentes étapes : • Faire parer la côte de veau par son boucher, la marquer très rosée, et la laisser reposer. • Couper la côte en 2, dans le sens de la longueur. • Blanchir les poireaux primeurs nantais et les cuire quelques minutes. • Egoutter les poireaux primeurs sur un linge et laisser refroidir. Confection de la farce fine • Faire revenir l’échalote dans le beurre et les morilles. • Mixer les blancs de volaille avec l’œuf entier et les 50 cl de crème. • Mélanger le tout. • Séparer les feuilles de poireaux et les disposer côte à côte, pour former 2 rectangles. • Répartir la farce en couche fine sur les rectangles de poireaux. • Envelopper chaque côte de veau avec les feuilles de poireaux. • Disposer les 2 côtes en habit sur une assiette beurrée, arroser avec le jus de veau, et réchauffer le tout au dernier moment, à la vapeur ou au four doux, 8 minutes. • Découper de belles tranches et servir avec la garniture choisie. Une recette de Jean-Charles Baron Maison Baron-Lefèvre à Nantes © Poireau primeur nantais - Tous droits de reproduction réservés Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de Poireau primeur nantais Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : • C'est vraiment le moment d'offrir du muguet • Les Veloutés d'été par Picard • Perrier® FLUO réveille la langue ! • Ocean Spray dévoile 2 recettes inédites : Cranberry & Myrtille et Cranberry & Grenade • Château de la Chaize - Brouilly AOC 2005 (*) • Plantes "prêtes à consommer" (*) Sachez apprécier et consommer avec modération… Vos sorties gourmandes • Journées Saveurs et Terroir d'Ile de France - les 11 et 12 mai 2007 • Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands - du 11 au 14 mai 2007 • 24h chez mon artisan boucher - les 8 et 9 juin 2007 • Sur la piste des Fromages de Savoie - du 23 avril au 16 juin 2007 • Rendez-vous Gourmands avec Thalys et Julie Andrieu Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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