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Le saviez-vous ?
• De mai à fin août, 90% du poireau de printemps vient de la région nantaise.
• Cette production représente 23 000 tonnes, cultivée sur 550 hectares, et fait vivre 150 entreprises et 4 500 personnes.
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Poireau Primeur Nantais
S'il est un aliment qui regorge de bienfaits pour la santé, qui est digeste, vitaminé, et
indispensable pour se redonner une belle peau et un ventre plat avant les beaux jours, les tenues
légères et les vacances, c'est bien le poireau primeur.
Pauvre en calories - de 30 à 35 kcal pour 100 g - il est plus riche en minéraux, en vitamines
anti-oxydantes et en fibres que le poireau d'hiver. Il favorise la digestion et l'élimination rénale.
Avant l'été, il fait le grand ménage dans notre organisme : le corps est purifié et la peau resplendissante !
Ce qu'on ignore, c'est que les fibres du poireau réduisent la vitesse d'absorption des aliments
dans le système digestif, à l'opposé des sucres rapides. Le poireau devient ainsi un véritable
"buvard" à sucres, important pour les diabétiques, un "buvard" à calories et un "buvard" à cholestérol.
Le poireau primeur piège les substances néfastes et les conduit hors de l'organisme.
Les pouvoirs diurétiques du poireau sont importants, grâce à la présence en bonnes quantités de
fructosane et de potassium qui favorisent la lutte contre la rétention d'eau et les troubles
circulatoires. D'où l'importance de consommer le bouillon de cuisson des poireaux primeurs, en
tant que diurétique naturel.
Si l'on avait titré « Le rouge et le noir », vous auriez pensé à Stendhal (Henri Beyle pour
les intimes)… Revenons au Poireau Primeur Nantais et la bonne réponse est le vert ET le blanc.
Le blanc renferme davantage de fibres solubles et de glucides aux propriétés diurétiques marquées.
Dans le vert, plus riche en vitamines, les fibres sont surtout constituées de cellulose qui
stimule les intestins paresseux.
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Poireau de printemps |
Poireau d'hiver |
| Couleur |
Le poireau primeur a autant de vert que de blanc |
Le poireau d'hiver a un fût tout blanc |
| La taille et le calibre |
Il est souvent plus petit et plus mince |
Il est plus long, son calibre est plus gros |
| La tendreté |
Ses fibres sont fines et peu agressives |
Ses fibres sont denses et plus ligneuses |
| Le goût |
Le goût est doux et léger |
Le goût est fort et puissant |
| La cuisson |
Expresse car le poireau primeur est très tendre |
Moins rapide, elle dégorge aussi plus d'eau |
Consultez nos nombreuses recettes à base de poireaux.
(Source : Poireau primeur nantais)
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