(Crédit : SNBF)

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Foire aux Vins 2007
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Recettes du jour
septembre 2007
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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/verticales-bar-tomates-confites • Consultez notre article sur le bar. Le bar est aussi appelé loup dans le sud de la France. • Pour une version rapide de cette délicieuse recette, vous pouvez bien sûr utiliser des tomates séchées en bocal. C'est nouveau dans notre rubrique Agenda : • Foire aux vins - septembre 2007 • Festi Festin - 2ème édition du 9 au 11 novembre 2007 à Strasbourg Verticales de bar aux tomates confites et basilic Photo : © Mixture - Philippe Asset Recette pour 4 personnes Préparation : 20 minutes (+ 1 heure de repos) Cuisson : 60 minutes Ingrédients : • 12 tranches de bar d'environ 50 g chacune (soit 1,5 cm d'épaisseur) ou un filet de bar d'environ 600 g • jus d'un citron • 4 tomates • 1 petite pincée de sucre • 1 botte de basilic Ingrédients (suite) : • 7 cl d'huile d'olive • 15 g de pignons de pin • 15 g de parmesan râpé • 1/2 cuillère à soupe de fleur de thym • sel • poivre Les différentes étapes : • Faites mariner pendant une heure les tranches de bar dans un jus de citron. • Réservez 24 belles feuilles de basilic. • Pelez, épépinez et découpez les tomates en quartiers. • Etalez-les sur une plaque de cuisson et mettez à confire 60 minutes à 130°C avec un peu d'huile d'olive, fleur de thym, sel et poivre du moulin et une pincée de sucre. • Déposez sur chaque tranche de bar mariné un quartier de tomate confite surmonté d'une feuille de basilic. • Superposez 3 pièces et ficelez à l'aide d'un brin de raphia. • Confectionnez le pesto en mixant le basilic restant, les pignons, le parmesan et l'huile d'olive. • Faites cuire les verticales de bar 4 minutes à la vapeur. • Servez avec le pesto. Une recette de Chef Martial © Ofimer Tous droits de reproduction réservés. Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de l'Ofimer. Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : • Comtesse du Barry à l'heure de la coupe du monde de rugby • Hénaff fête ses 100 ans en 2007 Vos sorties gourmandes • Cuisines en Fête 2007 du 28 au 30 septembre 2007 • Salon de la Vente A Emporter & de la Restauration Urbaine et Nomade à Paris Expo - Porte de Versailles - 11 au 13 octobre 2007 • Fête des Vendanges à Montmartre - 12, 13 et 14 octobre 2007 • Festi Festin - 2ème édition du 9 au 11 novembre 2007 à Strasbourg • Gastronomades à Angoulême - du 23 au 25 novembre 2007 Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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