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Recette du jour : Epaule d'agneau en croûte d'emmental
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/epaule-agneau-emmental.htm
• Consultez notre rubrique sur les fromages et celle sur l'emmental.
• Pour faciliter le tranchage, vous pouvez demander à votre boucher de vous préparer une épaule désossée.
C'est nouveau dans notre rubrique Agenda :
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Epaule d'agneau en croûte d'emmental
Photo : © SIGF
F. Mantovani
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Recette pour 6 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 60 minutes
Ingrédients :
• 200 g d'Emmental français râpé
• 1 épaule d'agneau (environ 1,5 kg)
• 300 g de farine
• 100 g de beurre
• 2 œufs
• 5 bouquets de persil plat
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Ingrédients (suite) :
• 2 citrons confits
• 1 tomate
• 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• sel
• poivre
Les différentes étapes :
• Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
• Préparer la croûte d'Emmental en mélangeant la farine, le beurre, un œuf et enfin, l'Emmental râpé, jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène.
• Dans un plat à gratin, disposer l'épaule d'agneau et poser dessus la pâte, étalée au préalable à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en l'appliquant bien contre la chair de l'agneau.
• Avec la pâte restante, découper quelques bandelettes et feuilles pour réaliser le décor.
• Dans un bol, mélanger un œuf avec le sel et, avec un pinceau, dorer la pâte.
• Enfourner pendant une heure à mi-hauteur.
• Pendant ce temps, laver le persil plat et la tomate.
• Hacher grossièrement le persil et couper en petits dés la tomate.
• Séparer la peau des citrons confits et la pulpe.
• Couper la peau en petits dés.
• Dans un grand saladier, mélanger la tomate, le persil plat et les écorces de citrons confits.
• Ajouter la chair des citrons confits avec l'huile et poivrer légèrement.
• Servir l'épaule d'agneau tranchée avec un morceau de croûte d'Emmental et le persil plat au citron confit.
© Syndicat Interprofessionnel du Gruyère Français (SIGF)
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du SIGF
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