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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : Nage de lapin au beurre de carottes Le lapin rencontre les carottes, c'est la recette du jour… • Recettes à base de lapin • Reconnaître les morceaux de lapin • Quelle cuisson et quel morceau ? • Lapin : les atouts d'une viande maigre • Pas le temps de désosser les râbles ? Procurez-vous 4 filets de râbles de lapin, ou 16 aiguillettes de lapin. • Si vous êtes encore pressé, remplacez le bouillon par un fond de volaille prêt à l'emploi et le tour est joué ! • Toute l'équipe de Cooking2000 (et nos amis) est revenue de vacances (nous avons skié, il y avait de la neige). • A propos d'amis… Viadeo est l'outil idéal pour communiquer, passer des annonces, trouver des clients ou changer de fournisseurs. Nage de lapin au beurre de carottes Photo : © Y. Bagros Photothèque Sopexa Recette pour : 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 40 minutes Ingrédients : • 2 râbles de lapin • 1 kg de carottes • 1 botte de petits oignons blancs • 250 g de beurre • 1 orange • 1 cuillère à soupe de graine de moutarde • 1 grosse échalote • 1 bouquet garni • sel et poivre Les différentes étapes : • Désosser et dénerver les râbles. Les couper en fines lamelles et réserver. • Faire cuire les os et les parures des râbles dans de l'eau avec l'échalote, le bouquet garni, du sel et du poivre pendant 40 minutes. • Eplucher les carottes et les oignons. Faire cuire les oignons 10 minutes dans l'eau bouillante salée. • Prélever les zestes d'orange, les couper en petits dés et le jeter 2 minutes dans l'eau bouillante. Laisser refroidir. • Eplucher le persil plat et le blanchir très légèrement. Réserver. • Faire macérer les graines de moutarde dans l'eau tiède pendant 5 à 10 minutes. • Pocher quelques minutes les filets de lapin dans le bouillon encore chaud. • Passer les carottes à la centrifugeuse pour récupérer le jus. • Faire réduire le jus d'un tiers et y rajouter 250 g de beurre ramolli. • Faire réduire le bouillon de moitié et y ajouter le beurre de carottes. • Mixer et assaisonner le mélange, ajouter un peu de brunoise d'orange et de graines de moutardes. • Versez la nage de carottes dans une assiette creuse. Ajouter les petits oignons, le persil plat et des lamelles de lapin. © Sopexa - Tous droits de reproduction réservés Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de Sopexa Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : • Les oeufs par Mère Poulard : plus tendance que jamais • Knorr Vie : nouvelle petite bouteille riche en Ananas-Passion-Maïs • L'Absinthe varie les plaisirs avec les mitonnés de Caroline Rostang (*) Sachez apprécier et consommer avec modération… Vos sorties gourmandes • Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands - du 11 au 14 mai 2007 • 24h chez mon artisan boucher - les 8 et 9 juin 2007 • Rendez-vous Gourmands avec Thalys et Julie Andrieu Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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