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Salon du Chocolat
du 14 au 18 oct. 2009
à Paris, Porte de Versailles

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Notre sélection
de livres, de logiciels, de posters
et de musiques (MP3)


Petit Larousse des Recettes
aux Fruits du Verger
de Valérie Lhomme

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Recettes du jour
octobre 2009
en images

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Viadeo est l'outil idéal pour communiquer, passer des annonces, trouver des clients ou changer de fournisseurs.

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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/sables-aux-clementines-de-corse.htm Choisissez la simplicité pour vos courses livrées à domicile en consultant le détail des différents supermarchés en ligne :   Auchandirect, Coursengo, Houra, Monoprix, Ooshop, Telemarket • Consultez notre dossier sur la Clémentine de Corse. • Quatre clémentines couvrent vos besoins quotidiens en acide ascorbique (vitamine C). • Des clémentines aux raisins : La Fête des Vendanges à Montmartre débute aujourd'hui. C'est bientôt (et c'est nouveau sur Cooking2000) : • Fête des Vendanges à Montmartre - du 07 au 11 octobre 2009 • NOUVEAU : Foire d'Automne 2009 du 9 au 18 octobre 2009 à Paris, Porte de Versailles (Acheter vos billets maintenant) • 15ème Salon du Chocolat - du 14 au 18 octobre 2009 à Paris, Porte de Versailles (Acheter vos billets maintenant) Bonne journée et bon appétit à tous… Sablés aux Clémentines de Corse, miel de châtaigne et chocolat amer Photo : © Jacques Florsch Recette pour 4 personnes Préparation : 40 minutes Cuisson : 10 minutes Ingrédients : Ingrédients pour la pâte sâblée : • 60 g de farine de blé • 60 g de farine de châtaigne • 100 g de beurre • 80 g de miel de châtaigne • 1 cuillerée à soupe d'eau • 1 pincée de sel Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la crème de liqueur de Clémentines : • 1 cuillerée à soupe de crème pâtissière • 3 cuillerées à soupe de crème chantilly vanillée • 250 ml de liqueur de clémentines Ingrédients pour la crème pâtissière : • 1 l de lait • 5 jaunes d'œufs • 10 g de sucre en poudre • 80 g de Maizena • 12 Clémentines de Corse Ingrédients pour la sauce chocolat : • 250 g de chocolat noir fondant • 125 ml d'eau Ingrédients décoration : • Pistaches hachées • Sucre glace Les différentes étapes Préparation de la pâte sablée • La veille, mélangez tous les ingrédients en utilisant du beurre pommade • Laissez reposer la pâte pendant 1h. • Étalez la pâte pour obtenir une abaisse de 0,5 cm d'épaisseur, puis découpez à l'aide d'un emporte-pièce des cercles de 8 cm. • Comptez deux sablés par personne. • Déposez la pâte sur une plaque graissée et parsemée de sucre. • Laissez cuire au four à 225°C pendant 5 minutes. • Réservez à température ambiante. Préparation de la crème pâtissière • Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la Maizena. • Versez le lait bouillant sur le mélange en donnant un début d'ébullition et en fouettant bien. • Transvasez le mélange dans un autre récipient et laissez refroidir. • Montez la crème chantilly et incorporez la crème pâtissière ainsi que la liqueur de clémentines. • Pelez les clémentines à vif et découpez- les en quartiers. • Laissez égoutter les fruits dans une passoire. • Faites fondre le chocolat avec l'eau. • Quand le mélange est bien lisse, couvrez le fond des assiettes. • Attendez quelques minutes et décorez les assiettes de crème légèrement fouettée à l'aide d'une poche à douille Montage des sablés • Disposez les cercles de pâte sur le plan de travail, puis poser dessus un petit dôme de crème de clémentines et les quartiers autour. • Terminez l'opération en posant dessus un cercle de pâte préalablement saupoudré de sucre glace. • Disposez les sablés au centre des assiettes. • Décorez de pistaches hachées. Astuces du Chef Vous pouvez utiliser la pâte à sablés pour faire des mignardises. Une recette du chef Henri Boutier Extraite du livre "Livre de cuisine de la Villa Corse", Editions PC Restaurant La Villa Corse 164 bd de Grenelle 75015 Paris © Clémentine de Corse Tous droits de reproduction réservés. Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de Clémentine de Corse Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Clémentine de Corse (10/2009) Kaki Persimon (09/2009) Volaille Française (09/2009) Produits tripiers (09/2009) Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : Le Pain, Révélateur de Saveurs Ducros présente une multitude d'innovations Champagne Thiénot Cuvée Garance Quatuor de Grandes Cuvées par Canard-Duchêne (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Vos sorties gourmandes • NOUVEAU : Foire d'Automne 2009 du 9 au 18 octobre 2009 à Paris, Porte de Versailles • NOUVEAU : Foire Internationale et Gastronomique de Dijon - du 30 octobre au 11 novembre 2009 • NOUVEAU : Festival International de la Photographie Culinaire - du 6 au 15 novembre 2009 à Paris Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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